黄豆酱是我国传统的调味酱之一，也是家庭里面经常见到的佐餐小菜，它的做法简单，发酵酱豆的做法大全图片，咸甜适口，有着浓郁的酱香味。
黄豆酱的主要食材就是黄豆，一般都是用来做豆制品，如豆浆，豆腐，腐竹，豆腐皮等，深受广大百姓喜爱。
下面就给大家分享这道酱菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
1️⃣首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以。2️⃣把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮。
具体做法请看我们的操作：
准备提前泡好的黄豆一斤左右备用。
洗净的西红柿两个，先从中间切开，去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中备用。
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然。
取一个小盆，放入麻椒，花椒，红干椒各适量。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内添入适量清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入黄豆，用勺子推动几下，开中小火煮30分钟。
1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放。
30分钟过后，捞出黄豆，控水拔凉。
另起锅添入少许食用油，倒入麻椒，花椒和红干椒炒香，再倒入西红柿，快速翻炒。
炒出西红柿里面的汁水，加入食盐2克，翻炒均匀，添入适量清水，水开后，下入黄豆。
加入生抽10克，味精5克，白糖5克，食盐10克，继续熬5分钟，再拣出红干椒和大料。
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜。
慢慢收干汤汁，即可关火起锅，装入盆中，最后再淋入适量的红油，避免黄豆酱风干。
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。3、煮黄豆：锅里加入足够。
好了，这道香辣开胃的黄豆酱就做好了，有空做上一小罐，盖上盖子密封起来能吃好久，拿出来就一道下饭菜。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黄豆，麻椒，花椒， 红干椒，西红柿
调料：生抽，味精，白糖，食盐，料酒，红油
