馒头要说起来是北方的标配，在北方几乎每一天都需要吃馒头。相对于早餐店的馒头来说，我更加喜欢北方馒头，今天就来说一说北方老面馒头是怎么做的。
要做老面馒头，其实也不难，需要的准备的材料主要有以下几个
老面，中筋面粉，水
【做法】
揉好的面团盖上湿布五分钟，使面团松弛。
把面团分成一个个的剂子，大概为125克。
1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较。
剂子边卷边压面团，挤压掉空气，手部的动作主要以卷，压为主。
揉成一面是完全光滑的就可以了。
然后侧揉收口聚合，把剂子揉成圆形。
放入有湿蒸布的蒸笼，醒发半个小时左右。
把蒸笼放到锅内，大约蒸24分钟。
好之后关火，再焖一分钟，开一条缝放气三分钟，就可以拿出来了。
馒头做多了，也不用害怕吃不完浪费，除直接吃，我们还可以做一道油炸馒头片。
做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未。
食材主要有馒头，鸡蛋，盐
第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。第3步、加入面粉。第4步、把干面粉和老面混到一起。第5步、加适量清水，搅拌面团成絮状。
【做法】
馒头切片，鸡蛋打开放入碗中，加入适量的盐
老面馒头制作步骤：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，。
馒头变两面沾上鸡蛋液
锅里放油，小火把油烧到五分熟，放入馒头片，在油炸的过程中要用小火。以防炸糊了。
馒头片炸至金黄就可以捞出来。
小提示
蒸馒头时锅里要放的是冷水，不能用热水，让馒头受热均匀。
1。面条:面粉适量，撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为100: 1)，将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软。水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水，不要烫，不然会烫死的。而且和好之后放在热的地方。
馒头上蒸笼后，十分钟要见大气，你的水必须大开。
笼屉与锅的接口不能漏气。如果用铝锅时候锅盖要盖严实。
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