文丨刘亚丹
海天味业在中低端市场攻城略地，却对高端市场失了“话语权”。
一瓶酱油的成本主要和他的配料有很大的关系和它的原料的价格有很大的关系。酱油的配料主要是大豆和盐。他们的价格都不算高，生产一瓶酱油的成本大概在一元到1元
“零添加”，只为差异化
千禾味业开了一个零添加酱油的风口。
一般的酱油都在十块左右。
近日，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文将“零添加”酱油送上风口浪尖。该论文称，对市面上在售的不同品牌13种“零添加”谷氨酸酱油进行检测后发现，其中，酱油价格表，4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。，
对此，千禾味业回复快消君称：“该事件中的论文结论是不客观、不科学、不公正的，食品工业协会已发布了相关文章（澄清此事）。千禾酱油符合执行标准GB/T 18186酿造酱油国家标准要求，产品是公司科研团队长期研究、科学优化的成果。”
虽然，此次论文事件已近结束，但却让“零添加”概念再次“出圈”。快消君注意到，海天味业、加加酱油、太太乐、李锦记、厨邦等均推出了与“零添加”有关的产品。而欣和六月鲜则推出了轻盐酱油。
“千禾的年度政策，还是更多地放在了零添加上，他们的零添加系列增加了赠品。这样做不影响渠道的利润，我们可以将相应政策往下传递。”一位经营调味品行业多年的经销商透露。
去年年底，海天味业推出了其高端新品简裸，该产品一瓶售价近60元，号称“酱油界爱马仕”；六月鲜则在年初推出旗下高端酱油品牌——六月鲜·轻，该子品牌目前已推出四款产品，分别为8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油和12克轻盐昆布酱油；李锦记也推出了一款零添加酱油，定价22.5元，卡在千禾的中低端产品定价之间。
“总体来说，都还是向上竞争的，都在以中高端升级为主营定位。包括太太乐也买了很多新的陈列。”前述经销商透露。
目前来看，零添加酱油并没有明显的行业壁垒，除了各大主流品牌都相应布局外，在调味品盛行的四川当地，也有小众的地方零添加酱油。
不过，尽管没有技术壁垒，在零添加、有机酱油市场，千禾味业走在了前面。
“千禾味业已经吃到了红利阶段”， 调味品资深策划专家张戟认为，即使零添加概念此后无法适用，对千禾味业的影响也不会太大。
公开资料显示，千禾味业是位于四川的调味品生产供应商，于2016年3月份上市；是一家民营企业，公司产品定位中高端，一直以零添加、有机为卖点，其天猫旗舰店显示，旗下高端产品有机酱油每瓶（500mL）的活动售价为49.8元，月销超4000笔。
2003年，欣和六月鲜推出了其第一款中高端酱油。彼时，千禾还是四川一家不知名的调味品厂。但是，千禾精准地抓住了消费升级红利，在中高端领域深耕12年，主要迎合主流消费群体80后、90后需求，以有机、绿色概念，在厨邦、海天等龙头品牌的围剿中，走出了一条差异化道路。
中高端，海天的“软肋”
随着中低端产品逐渐触及天花板，海天自2013年开始便不断推出高端酱油产品，比如 “零添加”“365高鲜”“清简”“简盐”等，但均表现平平。
酱油的原料成本很省的,主要的是酿造成本 一斤酱油一般是2.5元左右 本钱大概是5毛 不加运输成本
“海天在零添加上没有特别的优势，现在谁都在说零添加。酱油行业中中高端产品包含每瓶在12-20元之间的酱油，真正的高端应该是30元以上”。张戟告诉快消君。
海天的优势在品牌和渠道力。长期以来，海天味业在餐饮渠道表现强劲，也因此成为调味品龙头企业。前瞻产业研究院数据显示，海天味业的总收入中，餐饮渠道占到60%。这些年，海天在餐饮渠道的成功，很大程度上也归功于一些大单品的推出，比如，海天草菇老抽、金标生抽以及海天味极鲜等。
但餐饮渠道以中端酱油消费为主，且在疫情中，餐饮渠道曾遭受重创。高端酱油的消费人群多聚集在家庭渠道，且高端酱油的主流消费人群80后、90后习惯线上购物。这些都不是海天味业的优势领域。相比之下，欣和在网购渠道布局已久，连续多年在“天猫双十一”中荣获调味品品类冠军，在高端市场，欣和已经取得了一定地位。中炬高新的餐饮渠道流通量也只占约20%，其余8成都是供应零售、电商，以及其他需要调味品的工业企业等大渠道。
另外，千禾对海天的“威胁”还不仅仅是酱油。
企业回东莞市美奥科制冷科技有限公司（简称“美奥科制冷”）是一家专业从事生产及研发一体的综合制冰设备企业。公司拥有多年专业从事制冷，制冰机行业的技术团队。主要经营业务：片冰机、盐水式块冰机、直冷式块冰机、海水制冰机、制冰机蒸发器、冷库。
“千禾今年也会推出大规格的高鲜类产品，对标海天的金标和特级生抽，比海天同类产品价格低10%-15%左右，在价格上杀得很凶。”前述经销商透露。
当然，千禾的体量与海天并不在一个量级，在渠道布局和产能上都还有很大提升空间。
“5年前，他们在贵州的一个县城卖到过期。”一位快消从业者告诉快消君。在华中某三线市场，千禾只在少量超市售卖。这也反映了千禾味业目前的渠道定位，主攻一二线城市。在地方下沉市场，千禾味业还有较大的空间，但由于其定价高，走进下沉市场也并非易事。
值得注意是，挺入这场中高端酱油厮杀的，还有粮油第一股——金龙鱼。
2017，金龙鱼也推出了丸庄酱油，目前该品牌也推出了零添加酱油，每瓶的售价在12元-15元，这个价格比海天普通酱油略贵，但又低于千禾零添加产品的价格，既避开了海天酱油的锋芒，又可以抢占千禾的市场。
金龙鱼拥有强大的品牌力和传统渠道运营能力。接下来，在这个赛道上，也将会是海天和金龙鱼的血拼。而大佬火拼，倒霉的通常都是身后的小弟。在这场中高端酱油的赛道上，注定还有好戏上演。
