因此，我们难免怀疑这些企业生产出来的产品存在菌群超标等较高的食品安全风险，而这些产品的保质期却可以达到6个月左右，继而怀疑厂家可能通过过量添加防腐剂或食盐来控制微生物的繁殖。“当然这只是推断，只有经过专业检测后才能拿到权威证据。”
“可以确定的是，从营养上来讲，这些食品都是高盐、高油的不健康食品。”
何计国说，大多数这类产品每百克钠含量在2000毫克左右，有些产品甚至达到3898毫克，长期食用会增加肾脏负担，影响血压调控机制。另外，很多产品含油较多，易造成超重或肥胖。
此外，浓香的口感可能影响食欲，妨碍其他食品的摄入，影响身体的营养状况，尤其对孩子的健康危害显著。
不仅是消费者，企业生产人员在没有个人防护的情况下，也面临健康和安全威胁。
比如，生产中不对加工面粉的设备进行遮盖，家庭自制辣条最简单做法，造成大量粉尘悬浮，达到一定浓度时，一旦遇到火苗或火星就会发生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉尘还可能导致肺部病变。
其实，问题辣条生产企业只是农村食品安全隐患的一个缩影。
湖南省常德市疾控部门一位工作人员表示，当地农村食品安全大不如从前，除劣质食品，还有很多食品安全问题，比如病死肉等问题很常见。
1、准备好豆皮，锅中倒入水煮沸腾，然后放入豆皮焯一下水，豆皮变软后立刻捞出沥干水备用。2、另起锅，倒入油，油热后放入豆皮炸成金黄色后捞出即可。3、锅中留底油，烧热后转小火放入姜末，炒出香味后接着放入干辣椒。
在他看来，监管失职滋长了违法行为，而监管缺失的根源在于，新的食品安全法出台后，质检、工商、食药监、疾控分权，谁都有部分职责管理食品安全，但谁都没好好管。
迫切需要加强教育和监管
导致辣条等劣质小食品泛滥的原因主要有以下几点。
监管体系还需强化
1、用面粉制作辣条时，需要准备高筋面粉2000克，辣椒面和食用盐以及孜然粉，还有味精等调味料，都要适当准备一些。2、把准备好的面粉和辣椒面，按自己喜欢的比例调匀，然后再放入适量的食用盐和少量的味精，然后加入适量的温。
韩军花说，我们一直在呼吁国家加强监管力度，但也不能全怪监管部门工作不到位，他们也面临监管人员不足、设备不到位等现实困难，所以整个监管体系还需强化。
个别地区存在保护主义
巨大的经济收入和税收，难免让个别地方政府过于庇护该产业，对其睁只眼闭只眼。
比如，本报暗访湖南平江辣条厂后，有些小厂随即便被查封了，但没过多久，有的就重新开张了。
百姓营养意识有待提高
韩军花说，百姓缺乏营养知识的现状比较严峻，尤其是农村地区，营养教育工作还远远不够。
另外，这些五毛钱类小食品之所以在农村泛滥，也和孩子及监护人缺乏营养教育和分辨能力有关。如果宣传教育做到位，孩子懂得并拒绝购买，这些小食品就没有了生存的土壤。
专家呼吁推动国家立法
1.尽快推动国家营养立法
韩军花表示，美国等国家专门出台法规，不允许如高盐、高糖、低蛋白质食品等在电视上做广告。
“我国也应出台类似法规，重视青少年营养。”杨月欣也表示，希望尽快推动国家营养立法，长期把健康问题当作一件大事来抓。
2. 加强监管、落实责任
据教育部网站消息，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)近日公布，自2019年4月1日起施行。
《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
3. 营养教育也不容忽视
杨月欣呼吁，应加强营养的宣传教育，特别应该把健康教育深入到农村去。
编后
简要答案 自制辣条首先将豆皮洗干净放蒸笼里隔水蒸15分钟；之后将五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉放一起，锅里放入食用油，将蒜末和白芝麻一起下锅，小火煸出香味；将五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉一起放入。
食品有主食有零食，但食品安全没有主次之分。
不管问题多繁琐、困难多复杂，加强食品安全监管，只能进不能退！捍卫食品安全，每个公民也应主动参与，发现问题企业或产品及时举报，促进食品安全环境的建立。
第一种是牛筋面自制辣条：配料：牛筋面、八角、香叶、葱段、花椒、姜片、辣椒面、花椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐。做法：1、将牛筋面切成适量长度然后放入蒸锅蒸软，晾一会 2、锅烧热放油，放入八角、香叶、葱段、花椒。
(来源:生命时报微信公号)
