豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
1 工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。
2 点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75~80℃。
2 胀浆:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,农村豆腐干制作,这样黄浆水就会浮在表层,待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。
4 压榨:将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3~4分钟内,压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时,再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟,到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。如果开始受压太大,会使豆腐干的表面过早结皮,影响内部水分的排泄,从而使产品含水量过多。
豆腐干的制作过程如下:1、豆腐准备好。2、将豆腐切成较大较厚的块。3、放在沥水篮里,表面抹上比炒菜更多的盐,放在太阳下晒干。4、当豆腐体积变小几倍,用手摸上去变硬即可。著名豆腐干广灵豆腐干 五香豆腐干是北部地区。
5切块:各种不同的产品,有不同的规格,按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐,不连刀,切制后翻倒在半成品箱内,准备再加工。
2、等到油开了以后,把豆腐干和蒜片加进去翻炒,然后把生菜加进去。3、大火翻炒几下,放盐即出锅。豆腐干豆腐的再加工品,其比豆腐的水分少,易于存储和运输,而营养价值却不见少。豆腐干的营养价值 1.首先豆腐干属于。