芥菜疙瘩咸菜怎么腌制方法窍门,每年到冬天的时候,奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来,奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着,所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心,现在结婚了,我也是会自己在家腌制一些芥菜,因为婆婆家里种的有韭菜,有些芥菜吃不完,腌制起来,这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。
有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混,这两种蔬菜从外表上看确实有些相似,它们也都是属于冬季时令蔬菜,这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味,在北方,白萝卜的吃法有多,但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜,或者是做成芥辣丝,或者是放进泡,在坛子里做泡菜。
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短。
在冬季,天气比较寒冷,人们也是非常容易感冒,经常吃一些芥菜,也是有利于消痰的作用,而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的,其中所含的大量抗坏血酸,也是具有很强的还原性,参与机体重要的氧化还原,也可以增加大脑的氧含量,从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑,消除疲劳的作用。
1、做法一:食材:芥菜、干辣椒、盐、白醋。将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛。
在冬季,芥菜最好的吃法就是腌制起来,今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法,其实做法也是非常的简单,只要牢记这三个诀窍,腌出来的芥菜爽脆下饭,非常的好吃,而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净,(1、芥菜一定要那种有分量的)然后用刀切去两头,晾干水分之后切成丝,也可以借助工具的。
01 芥菜洗净,切成丝,尽量厚一点。02 在缸里撒适量盐。03 放入一成芥菜,再撒一层盐,再放芥菜丝,这样的方式把芥菜腌完,也可撒点花椒。04 芥菜腌制成黄绿色就盐好了。05 根据自己的口味拌一下芥菜,就可以吃啦。
(2、在做的过程中要无水)把切好的芥菜丝放入大盆中,再放入100克的盐,60克白糖,50克干辣椒面,100克蒜泥,100克白醋,100克熟油,(3、腌制芥菜的油一定要熟油)搅拌均匀之后,手上戴一次性手套,下手把芥菜丝抓匀,这样才更有利于入味,然后装在干净的玻璃中,3天后就可以吃了,不过,放置的时候越久越有味。
入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行。