刀削面属于山西面饭，是由面粉，家庭版刀削面做法，盐，水和制而成的面团，经削面刀削成大概五六寸长，二分宽半分后左右的面条。煮熟后浇上羊肉卤汤，鸡汁卤汤。此面筋滑爽口，饱腹抗饿，深受人们的喜爱。
刀削面由来：蒙古鞑靼侵占中原建立元朝，为防止“汉人”造反，家家户户金属全部收走，切菜做饭用的刀具每十户一把，用后由鞑靼保管。一天一位老婆婆和好面让老汉去取刀，结果刀被别人取走，无奈只好回来，经过门口的时候拾到一块薄薄的铁皮就带回了家。到家之后锅里的水只冒泡，可是没有刀切面，老汉就想起来自己捡的薄铁皮，拿出来让老婆用薄铁皮切面。老婆拿着薄铁皮连说这怎么能行，老汉着急的说用铁皮砍。老婆就拿好架势用薄铁皮将面砍入锅内，煮熟盛出来之后老头尝了尝连说好吃。就这样一传十，十传百，大家都学会了用薄铁皮砍面，不用刀也能做出面条了。
后来经过改良，薄铁皮越磨越快，用起来更是得心应手，削出来的面片片整齐，再也不像当初砍出来的面那样厚薄不均。
买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了 步骤step 13 将面团反复揉制成圆柱形面团 步骤step 14 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨。
面粉根据自己家人的多少，饭量大小适量取面，饭量大的一般一人二两半至三两面左右，在我所在的单位，由于干的体力活，又是几个月当中第一次吃刀削面，所以有的饭量大的用的黄瓷碗一顿吃了三大碗，这可不是危言耸听，这是真的。平常在家改善生活第一顿都是吃的比较多的，所以多准备一点应该不会错。取适量面粉放进盆里，加一点盐，将面和成面块，用手多排几遍，排好之后用湿布盖住，过一会儿再排再饧，直至面团光滑。和面，饧面，排面大约两个小时。
1、材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克。2、称量好所需要的面粉和水。3、揉成略硬的面团，醒发一小时。4、准备好削面刀。5、醒发后面团表面就会变得很光滑。6、之后把面团托在左手开始削面。
水开之后，注意火力，不能全程大滚，始终保持锅里的水微开。削面的时候，哪地方水开就往那里削，这样削进锅里的面不会粘连。家里人多的情况下，削面一半时下入小油菜大火烧开。小油菜熟的时候就可以用笊篱将面和菜一同捞出。剩余的面继续下完，够吃就行。
一大盆的刀削面吃了一半才想起来忘拍照片了，这不，赶紧拍一张留个纪念吧！虽然有些不雅观，仔细想一想，过日子嘛！也就这么回事，最起码能证明我是个大肚汉吧！看到这里大家可能会说，咦！剩下的总是吃不完了吧！为了证明自己把这碗饭吃完，嘿嘿，下面还有一张照片呢！刀削面好不好吃？已经用语言无法表达了！看下图
老天，这就是小惠的生活的风格，别说剩饭，汤汁照样喝光。为什么刀削面这么好吃？刀削面筋滑爽口，用筷子一夹，就像夹一条小鱼一样，太光滑夹不住啊！所以光滑筋道是刀削面的重要法宝。它不像面条绵软无力的样子，总是雄赳赳气昂昂的模样，再者配上鸡汁卤更是为刀削面添光加彩，好吃谁不愿意吃呢？
刀削面的做法步骤如下：1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖。
制作刀削面应注意事项：第一：面团。和好的面团软硬适中，用手托起时不可软塌。第二：削面时的手法。切记不可这边削几刀那边削几刀，一定要有顺序的削面。第三：煮制过程中火力的大小一定要注意，削制过程中应保证锅里的水微开，面多下一半时要及时捞出，不可贪多一锅煮。
结束语：制作刀削面虽然不是很复杂，在操作过程中一定注意细节的掌控，难者不会，会者不难，学习美食制作永无止境，制作更多更好的美食作品是我们美食创作者的责任。另外提醒大家，制作好的刀削面不管是家人还是自己，在家吃不容易管住自己，基本上改善伙食都是用盆，比在饭馆吃得实惠，肉多菜多面也多，吃的也多。吃得多不容易消化，一定要控制进食量，不要贪吃哦！谢谢大家阅读关注
