天气渐冷,和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅,真是人间乐事!毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅,火锅蒜泥怎样调制怎么做,还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在!,
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天,小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配,让你不论吃哪种火锅都能美味加倍,秒变“吃货达人”,就连火锅店主都会来问你要配方!
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样!
1、把蒜切成蒜泥,加少量盐搅拌,能使蒜泥更柔和。2、把葱花,香菜,小米辣,榨菜切碎。3、把油烧热,微火炸熟花生米,切碎。4、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里,倒上半碗香油,少量花椒油。
· 老北京火锅 ·
正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥,吃起来就一个字儿:“香”!用筷子提溜一片鲜羊肉,变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行,但是,在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花,再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油,真真儿是妙极了!
老北京火锅蘸料:芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料:沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花,再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真儿是妙极了!
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
调料:黄油4大勺 步骤:1.一头大蒜用锡箔纸包住放烤箱350华氏度烤1个小时候取出来去皮;2.土豆去皮,可以放整个也可以切成大块;(切块煮的时间短一些)3.烧一大锅水,放盐放入土豆烧开后加盖改小火慢慢煮至土豆松软;4。
四川火锅蘸料:蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”,汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主,比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等,营养丰富,可以提供人体所需的蛋白质。
将蒜头压成泥,然后用热油浇在上面,做法如下:准备材料:蒜300克、油30克、盐2克 一、将蒜剥开,剥成一粒一粒的。二、用刀背,将蒜粒拍扁,这样可以非常轻松的去除蒜皮。三、将蒜粒大致切碎。四、放入捣蒜的器皿中。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料:沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候,千万要注意两点:
1、因为海鲜酱和沙茶酱,钠含量都非常高,所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的,再加上涮食以海鲜肉类为主,所以也会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
5.火锅时趁热吃最佳,可以加盐和黑胡椒调味。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体,在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱!如果你还不知道怎么搭配,那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽!
1、辣味素菜酱料:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合:多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
5、乳腐汁料:乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7、姜汁料:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记