面食虽然在我们中国十分受欢迎,但是做面食时发面却成为了一个难题,很多人在发面的时候不是不够蓬松,就是发面的时间实在太长了,导致我们即使很喜欢吃面食也只能就此作罢。今天教你几个发面技巧,学会后做面食又快又便捷。
第1种:米酒发面法。
米酒当中含有很多活性酵母菌,我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵,做出来的面食蓬松又香甜,只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小,老面长期保存方法,如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替,一斤面粉大约加两毫升白酒。
第2种:醋发酵法。
醋发酵法和米酒发酵法相似,我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了,它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度,发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了,如果我加的醋太多会使面食发酸,影响味道。
第3种:老面发酵法。
可以将老面放在保鲜袋中,将保鲜袋的表面弄出几个洞,便于通气,然后放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是,老面即使冷藏也不能保存很久,只能存放一个月左右,要在使用时再拿出来用,否则容易变质。老面是指发面的面种子,北方。
第4种:酸奶发酵法。
第5种:白糖发酵法。
家常花卷
食材:面粉400克,酵母4克,无铝泡打粉2克,盐1克,温水适量
先拿出一个剂子制形,其余的用容器或保鲜膜盖好,不要暴露在空气中,注意保湿。同时,将一块剂子留出来(不要蒸)作为老面,在二次醒发好之后,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏保存。7、制形:最简单的方法就是揉成一个长条。
做法:
1、面粉中加入酵母和无铝泡打粉,拌匀。用温水和成面团,发酵至两倍大。
1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开。
2、取出发酵好的面团,在案板上揉一揉排气,擀成薄饼。表面均匀地撒上盐,再倒些食用油,均匀涂匀。
3.由下至上卷起来,切成小段,宽度大概3厘米。
4.按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。用筷子在上方沿着长边的方向压一下。
5.拿起来向后一卷,让收口朝下。
6.二次发酵半小时左右。一定要等花卷二次发酵,拿到手上的重量变轻就对了。
7.放锅中上汽后蒸15分钟左右,等三分钟再掀盖。
老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好,不要太。
家常包子
食材:普通面粉300克,酵母3克,白糖2克,温水180毫升,猪肉500克,鸡蛋1颗,芸豆500克,香葱2根,姜4片,食盐1勺,生抽2勺,十三香半勺,鸡精半勺,食用油适量。
第一步,把普通面粉倒入容器里,加入酵母,白糖(白糖促进酵母发酵),搅拌均匀,倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑稍微偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。
第二步,把芸豆择好后,用清水洗干净,锅里加水烧开,放入芸豆煮两分钟,芸豆断生后,捞出,过凉水,再用凉水浸泡一会。
1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻,用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏,但不能放久,容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右,只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存,冷藏也只能放置数天。
第三步,香葱去皮洗干净,切成碎末,姜片切成碎末,猪肉用清水冲洗干净,控干水分,用刀切成小一点的肉馅,切好的肉馅放在大碗里,磕入一颗鸡蛋,搅拌均匀,加入葱花,姜末,搅拌均匀,再倒入食盐,生抽,十三香,鸡精,顺着一个方向,用筷子搅拌一会,放在一旁备用,芸豆浸泡好后,捞出控干水分,用刀切碎,切好后放在肉馅里,再倒入适量的食用油,继续搅拌均匀。
第四步,面板上撒一层干面粉,饧发好的面团放在面板上,面团里有很多气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,使面更有筋道,揉好后,整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,把每个面剂子由外向内整理成圆形,用手摁扁,用擀面杖擀成外薄里厚的圆饼。
第五步,取一个擀好的面皮,用勺子舀一勺肉馅,放在面皮中间,右手的大拇指轻轻地将肉馅按住,左手从包子皮的一边开始捏褶,左手和右手要相互配合,一边捏皱褶一边将包子顺时针转动起来,最后收口,轻轻地捏一下,整个儿包子馅就被完美地包起来后蒸!
不要弄得太多 最多一个拳头大小就可以了 可以放碱 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵母菌是偏酸性的 酸碱中和 。
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