这就是河北地区夏季常吃的臭鸡蛋
鸡蛋煮熟放盐水罐密封， 二十天以后开罐，一股子臭直冲鼻腔，捞出来洗干净剥壳，里面的蛋清蛋黄经过盐分腌渍和硫化物的分解，发黑的臭鸡蛋怎么腌制，绵软细腻，类似王致和臭豆腐一般，入口才知妙处，有些品相极好的鸡蛋会在发红的蛋黄中间渗出亮晶晶的油膏，这就是河北地区的臭鸡蛋。一张热饼摊开，油滋滋的鸡蛋放进去卷起来，吃了烙饼卷咸蛋，皇帝老子都不换。
鸡蛋煮熟放盐水罐密封， 二十天以后开罐，一股子臭直冲鼻腔，捞出来洗干净剥壳，里面的蛋清蛋黄经过盐分腌渍和硫化物的分解，绵软细腻，类似王致和臭豆腐一般，入口才知妙处，有些品相极好的鸡蛋会在发红的蛋黄中间渗出亮晶晶的油膏，这就是河北地区的臭鸡蛋。一张热饼摊开，油滋滋的鸡蛋放进去卷起来，吃了烙饼卷咸蛋，皇帝老子都不换。
1、鸡蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。2、每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里面没有空气。4、包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好。
现在麦田还在，收麦的镰刀已经锈迹斑斑，记忆中开怀畅饮的父辈也都变成了小老头，盐水罐还在，只不过在角落吃灰多年。
盐水不能用火烧，而要用冷盐水烧。我认为开水不能腌制臭鸡蛋；3、最后，把上面提到的热鸡蛋放进罐子里，倒入盐水。把罐子放在阳光下晒2到3天。然后你可以把它收起来。25天后，打开罐子，享用臭鸡蛋。还有别的办法
