也不知什么时候福鼎肉片就流行于福州街边小吃，记得读书时隔三差五就要吃一碗。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣刺激的清汤，还有香菜的特殊香味，哇，这酸爽。当然并不是每一家肉片都如此好吃，有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。 机缘巧合下，学习了肉片的制作，现在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片，好不快活。配方从一个老师那学的，做了改进，适合自己口味的，愿喜欢吃肉片的你能够喜欢 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，正宗福鼎肉片详细配方，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦
By 肉肉烧
福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。之前有做几次，简单易学。首先准备好所需的清单：1、猪后腿瘦肉 500克 2、味精 6克 3、白糖 10。
用料
瘦肉 500克
红薯粉 350克
盐巴 20克
小苏打 5克
水 60克左右
调味：盐巴 一勺
味精 半勺
白胡椒粉 适量
白醋 一勺
葱花 适量
福鼎肉片（家庭版）的做法 1斤肉 少许生姜 少许冰水 用绞肉机把肉绞成泥（我是纯手工剁的 请忽略我的肉泥不够细腻 请点击输入图片描述 肉泥加入适量的盐 白糖 味精（从外往里揉 揉均匀 大概2分钟左右就行了）请。
香菜 适量
紫菜 适量
做法步骤
1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要
4、打成肉泥
准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用。5、煮肉片 以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，。
5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字）
7、当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）
9、这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳
10、这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
11、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
13、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉
14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片
15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜
17、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸
小贴士
1夏天要用冰水，冬天自来水就可以 2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。要用小苏打， 而不是纯碱，泡打粉之类的，买的时候要看好，虽然它们都是碱性的，切记切记切记，重要事情说三遍 3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时候吃提前解冻就可以 4煮肉片，水里放几片姜片提香，不喜欢姜片的可以省略 5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，葱花，香菜，爱吃辣的可以放点泡椒（根据自身喜爱添加），加白醋还有一个作用，综合肉里的碱味
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。福鼎肉片制作步骤 1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
