很多人都吃过牛杂这一种食物，严格来说不能算是一“种”食物，牛肾为什么一块一块的，因为一碗牛杂里面包含着牛的很多部位。牛杂也叫牛杂碎，主要的原料就是牛的各种内脏，起源于广东地区，后来逐渐流传到各地。牛杂的做法也有很多，既可以做成像羊杂碎汤一样的牛杂汤，但是更多人特别是年轻人喜欢的确实烤制的方式，一串牛杂上存在着牛的不同部位，每一口都可以给你不同的感觉。其实以前我是非常抗拒吃牛杂的，觉得牛的内脏有什么好吃的，看着都恶心，但是自从有一次被朋友半哄半骗地吃了一碗牛杂汤之后，就走上了这条“不归路”。
现在正值冬季，在我们广东地区除了牛杂汤和烤牛杂之外，也有很多人会把牛杂加入火锅当中做成牛杂火锅，吃起来热腾腾的非常带感。但是在如果之前一定要先处理好食材，因为毕竟是牛的内脏部位，有些地方是比较难清洗干净的，比如说牛的胃部，要清洗干净可是药费好一番功夫。因为此前吃过一次用不干净的牛杂煮过的牛杂火锅，所以现在在吃牛杂火锅的时候我是一定要看见牛杂没下锅前的样子的，不然我就吃不下。
1、牛肾因风味较强、肉质较粗且有浓烈的腥味所以没人吃，但牛肾是可以吃的。2、中医学有一种叫法叫吃什么补哪些，吃牛肾可以具备补肾固精的作用，可以治疗肾虚 提升性能力造成的腰酸腿软乏力、耳聋耳鸣、阳萎早泄、勃起。
其实要说一下，以前在做牛杂的时候，里面是有牛心这种原料的，只是后来被“拿掉”了。原因是在牛的所有内脏中，牛心价值是比较高的。因为一碗牛杂你总不能卖得太贵，所以很多的商人为了盈利，就不会把牛心加到牛杂里了。现在我们看到的牛心就是单独销售了，比如说一些人吃过的烤牛心。而且数量比较少，毕竟一头牛只有一颗心，价格能够卖到五六十元一个。除了烤之外，还有一些饭店会拿去做冷菜，也是非常受欢迎，甚至有些供不应求，想要再回到牛杂当中基本是不可能了。
因为牛腰子是牛的肾脏，外观形状与葡萄相似，带有明显异味，所以很少有人会食用牛腰子。当然，与饮食习惯也有关。但是，若能掌握牛腰子的烹调技巧，去除异味，牛腰子也可以做成美味佳肴，比如静乐县传统的风味小吃就有牛腰子。
因为以上的原因，牛肾和牛心也就退出了牛杂这个“大舞台”，另谋生路去了，当然现在它们两个混得也还不错。
牛腰子没人吃与人们的饮食习惯有很大关系，因为自古以来牛腰子就很少出现在人们餐桌上，代代相传口口相传，人们对牛腰子就没有了什么兴趣，造成他在市场上需求量不大，几乎没有人去购买食用它。牛腰子的营养价值。牛肾含。
