黄花鱼大家都很熟悉，不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃，黄花鱼馅的做法大全集窍门，而做成馅料包饺子，不知道大家试没试过？鲜美多汁的黄花鱼饺子，吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻，没有鱼刺，家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试。
黄花鱼馅饺子
开始制作：
1 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁。
2 准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。
重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来，有孩子食用绝对不能马虎哦！鱼肉剔好了，大力大力大力剁成鱼茸，两斤鱼顶多出一斤馅 花椒一。
3 黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。
4 去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除。
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮。
5 鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1），葱姜剁成细末。
6 加入盐 、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状。
7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中。
8 搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐。
9 醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料。
10 把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状。
11 锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。
小贴士：1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。
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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
