柴火鸡因以柴火或碳火为燃料而得名，柴火鸡是川菜系中鸡的做法之一，味道香辣，富有时代感。
1、宰杀好的土鸡，洗净，剁成块。
2、锅中加入菜籽油烧至5成热，放入鸡块，小火翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片，加入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，加入高汤或清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，转为小火烧30分钟，关火备用。
三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤2 倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后。
3、出锅时撒青椒圈、香葱碎翻匀即可。
鳀鱼辣酱做法:
1、去核红枣350g切碎，干香菇300g打碎成粉，用干净的鱼是鱼干250g，打碎成粉。
2、锅中放入色拉油1500g烧至五成热，放姜末200g、葱末150g炒出香味，放入郫县豆瓣酱2kg(剁碎)、李锦记香辣酱800g、桂林辣椒酱400g以及红枣碎翻炒，再加入香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟。
小米辣、二荆条辣椒 切小段，没有也可以 排骨（剁大块）土鸡肉（公鸡尤佳）一斤 总的来说你家有啥都能用上 不能尽述，请自行创意 青椒、红椒啥的 切大块儿 芋头、茄子 切大点儿不然就炖没了 五花肉（切大片）料酒。
