莲花落六月黄
但将冷眼观螃蟹
看你横行到几时
——《增广贤文》
南宋偏居江南，枕着西湖温润秀丽的风景，皇帝大数时候都懒得去收复北方。大诗人杨万里对此愤愤不平，起草了洋洋洒洒《千虑策》，大意是要复国强兵，重整河山。皇帝欣赏了一翻大文豪气吞山河的洒脱文笔，就把杨老师的《千虑策》束之高阁。不过，杨万里的才情皇帝是欣赏的，不久皇帝就给杨万里升了官，做了皇帝秘书处的老大，在杨万里手下有一个叫林子方的年青人，与杨老师志同道合，最得杨老师的器重，两人引为知己。林子方经常与杨老师一唱一合向皇帝进言，最后不知道是皇帝听烦了，还是被小人蛊惑了，决定把林子方赶到偏远的福州做知府。官品是升了，却远离政治的核心。林子方不知深浅，还很高兴，可杨万里心里却很不乐意，毕竟秘书处少了一个同道中人。
那年六月，杨老师与林子方在杭州净慈寺畅谈了一夜，一早送林子方去远方赴任，两人漫步在西湖边，不远处的万顷荷花随风而动，一路杨柳垂丝相留，大诗人心有感慨，写下了两首著名的绝句《晓出净慈寺送林子方》，刻意提醒好兄弟，哪里的风景也不如西湖边的美好。其中的第二首，一个“毕竟”引出万千气象，真乃千古名篇：
东坡肉要绑绳子，主要是为使其在快速压力锅烹调时，不至于因热气使得肉块变的松散。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的。
毕竟西湖六月中，风光不与四时同接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红
西湖六月，为什么东坡肉要绑稻草，差不多就是现在的七月，荷叶田田，莲花结子——风景和别外全不一样，可是又有什么能留住知己的心呢？好景不留人，好花不常在。浪淘尽，千古风流人物。林子方还是走了，人世间，花开花落，世事难料。朝廷上小人横行，壮志难酬。
这小人是要打的，这螃蟹是要赶紧吃掉的，西湖六月，莲花落时，也正好到了江南第一个吃螃蟹的季节——旧称六月黄。可怜的的螃蟹，不知朝政，却因为独特的鲜嫩，成为江南盛夏最迷人、也最独特的小鲜肉。它其实是大闸蟹的年轻态——刚刚换好第三次壳的小闸蟹，一只只都壳软蟹黄，八脚带毛。
六月黄的鲜美与独特，当然比心里苦的莲子好吃千万倍，但也只有江南人最懂它的美味——味在蟹黄，而不在肉多。想当年，杨老师要是能和林子方蒸一笼江南的六月黄吃，再来一小碗杭州的东坡肉，估计子方兄弟，说什么也舍不得离开杭州，宁死也要留在杨老师身边，吃螃蟹，打小人了。
大暑前后，闷热难当，胃口缺缺。一年最鲜美的丰盛大宴——秋风大闸蟹，还很遥远。但是六月黄的小闸蟹，已经悄然上桌。治大国如烹小鲜，没吃过小闸蟹，又怎知大闸蟹究竟鲜在何处？大到几何？其实，不仅仅是杭州西子湖，整个江南布衣们的吃蟹季节都提前开始了。
也许你会说，这没长足的软壳小闸蟹，去了壳，肉都没有半两多——有啥好吃的。不过，如果你从小在江南长大就不会问这个问题了。六月黄独特的鲜嫩滋味，就像藏在江南旧梦中的茉莉花一样，夏风一吹，就悄然绽放在你的舌尖之上。
东坡肉应该用绳子绑起来的原因是为了防止肉在烹饪时由于热空气而变松。奶奶的玩笑也不是没有道理。五花肉炖久了会有一层层肥肉瘦肉跑掉。而且垫绳(草绳)系在做好的东坡肉上，混合了稻草的香味，可以完美的缓解肉的油腻感。
味道，是人生最独特的回忆。景不留人，味留人。
毛豆年糕六月黄
特色：鲜上加鲜
东坡肉绑绳子的主要原因是为了使肉块在煮的时候，不至于因为热气使得肉块变的松散，如果在做东坡肉的时候，肉块上不绑绳子的话，做出来的东坡肉就比较松散，没有那么方正。东坡肉自然和苏轼这名大诗人有关，有关这方面让众。
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主料：4只六月黄（2两左右），毛豆一把，年糕150克
辅料：小葱3根、生姜、蒜头、料酒、盐、糖
TIPS: 选蟹。六月黄就是大闸蟹的年幼版，重量在1.5两到2两即可。公母不论，上选是母的，母的黄多。不过说到六月黄中的母蟹，这时节还是很少能见到的，也没必要特别强求。挑好蟹，一是要翻过来，看屁屁是否饱满。二是看蟹是不是有精神，三是看蟹身是否干净（壳青肚白），别去捏蟹腿，一捏就断喔！
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开做喽
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01 泡蟹：六月黄小蟹买回来时，第一件事就是，清水中养15分钟。让蟹把肚里的脏物吐出来。
然后一边冲水，一边把蟹的身子用刷子刷刷干净。最后再沥干净脏水，在干净的容器中用酒泡15分钟，进一步消毒。泡蟹的酒最好是用高度的白酒，白酒会让蟹喝醉，一会斩蟹时更容易。
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TIPS:如果你用白酒把蟹泡醉了，斩起来会更轻松。
用利刃从背壳中部，一刀压斩下去，就能轻松地将蟹斩成两半。
将斩开的蟹，断面上沾上一层厚厚的生粉。然后放在盘中备用。
03炒蟹：年糕切片，用温水泡15分钟，沥干备用。毛豆剥好，葱切段，蒜去皮（蒜可不用），姜切丝。
热锅下油，油量要多点。最少要浸到蟹身厚度的1/3。油热后，先将斩好、沾过粉的蟹，下锅煎一下。注意，让热油淋到蟹的断面上，生粉受热后，会封住断面，让宝贵的蟹黄不至于散落出来。翻炒3分钟，直到蟹壳变色。盛出螃蟹，沥干油。
TIPS : 沥出的油，有蟹味，可以用来炒菜、拌面。
在锅里留一点煎过蟹的油，先下毛豆、葱段和姜丝，和一勺盐（盐量看你口味，一般3克），极少量糖，炒2分钟左右。加两大勺开水，开始煮毛豆，一直煮到锅中水量减半。加入一勺料酒、浸软的年糕片、煎过的毛蟹，翻炒均匀，即可出锅。
鲜，鲜，鲜。吃蟹就要喝点酒。六月黄虽然美味，不过它可是寒性食物。强烈建议，吃完六月黄，再喝点姜拌醋，解一下寒。
文、摄影：拈花一笑 海 设计：睡兔
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