自己做的腊等了3个多月，终于熏好了。迫不及待的拿了一条下来，做了一锅铁锅炖腊鱼给家人尝尝
By 湘野红姐
用料
1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。2、然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒。3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅。
腊鱼 1条
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。
姜 10片
蒜 5瓣
辣椒 80克
配菜 200克
做法步骤
1、先把腊鱼分切一下，剁成小块
2、然后放到盆里用温水泡30分钟，可以去掉多余的盐分和一些小杂质
3、将鱼腊鱼沥干水分，下锅煎一下，煎到两面稍微有点焦就可以夹出
4、底油可以用来炒姜蒜和辣椒等配料
5、配料翻炒10秒左右，将腊鱼倒进来一起炒
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法。
6、腊鱼翻炒5秒左右，倒入和食材一样多的开水
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢。
7、腊鱼焖15分钟左右，即可出锅（有老人的可以多焖一会）
小贴士
正宗湖南腊鱼的腌制方法，1.焖的时候可以加入自己喜欢的配菜（茄子、土豆、包菜……） 2.辣椒可加入青红辣椒或干辣椒 3.这道菜不用加盐，因为腊鱼本身有盐分
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