小时候，妈妈带我去市场买菜，总会路过有卖各种点心的一个，尤其这个小酥饼是我儿时最喜欢的，今天来尝试做一下吧
By Emily_lin
用料
水油皮
普通面粉 140克
食用油 38克
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复。
水 50克
白砂糖 20克
盐 2克
1、制作水面。把面粉倒入盆里，加入少许盐和食用油搅拌一下，再少量多次地加入温水，搅成面絮再和成光滑的面团，表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。2、油面制作。按照上面的比例，把面粉、猪油和食用油搅拌。
油酥
普通面粉 100克
步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用。
食用油 50克
芝麻 适量
蛋液（刷表面） 适量
做法步骤
1、水油皮制作将所有材料倒入碗中混合成面团
2、这是揉完的面团
3、油酥就是油和面混合
1、食材：面粉300克，猪油60克，盐3克，黑芝麻适量，蛋黄1个，花椒面少许。2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下
4、这是混合好的油酥
5、醒发30分钟
6、各分为九份
7、油酥放入水油皮当中包裹成圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟
8、拿出一份擀成牛舌状
9、卷起
10、继续醒发10分钟
11、按扁，轻轻擀两下
12、卷起
13、就是这样
14、醒发10分钟
15、压扁，两边往中间折，这个时候可以放些糖啊，葱花啊，调整口味
16、按扁刷蛋液
17、粘芝麻
18、放入烤盘，预热烤箱175度烤15-20分钟，烤制金黄
19、成品
20、内部都是层层起酥
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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芝麻酥饼 食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。做法：1)准备好原料，两份面粉分别称好。2)锅中烧开水。3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮。
