葡萄干红经常喝，葡萄干白你喝过吗？专业酿酒师鸡爷教你如何在家酿制干白葡萄酒
市场上白葡萄酒占有量小，最重要的还是制作一瓶好的白葡萄酒要比制作一瓶红葡萄酒困难的多。另百度上也找不到系统的干白葡萄酒的教程，今天鸡爷就在这里给大家发一个在家里就能做的干白葡萄酒教程
在这里鸡爷先科普下什么是干红葡萄酒，什么是干白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄汁经过发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中先压榨取葡萄汁，葡萄渣丢掉，用纯汁发酵，纯汁发酵就是白葡萄酒的最大特点。
干白葡萄酒的风味特点是由葡萄品种本身的水果类香气和发酵产生的发酵类香气组成。
废话不多说先把材料准备好
材料：新鲜葡萄（绿皮葡萄，不要用红葡萄）、可密封玻璃容瓶、过滤袋、比重计、橡木片、二氧化硫片（某宝有售）酿酒酵母（这里推荐凯缘春5号酿酒酵母）、酿酒果胶酶（某宝有售）、0.1克电子称（超市有售），医用无菌手套（药店有售），干白为什么没人喝，保鲜膜（超市有售）、带刻度的量杯（1000ml）、温度计（超市有售），10ml注射器（药店有售）
第一步：取汁
在30℃时，葡萄汁耗氧速度比10℃时快3倍左右。取汁处理的温度影响其氧化
此外我们也可以把干白葡萄酒放到冰箱的冷冻室进行制冷冻，等到要饮用的时候把酒取出放一会，慢慢等温度升高一点之后就可以喝了。我们在喝干白葡萄酒时候搭配一些清淡的食物也是非常不错的选择。一般来说如果是比较浓厚一点的干白。
为了防止氧化。葡萄汁的取汁必须在低温条件下，迅速完成，保证葡萄汁的质量。
第二步：加二氧化硫
1、最好在7℃左右饮用干白葡萄酒。在喝干白葡萄酒之前，你可以把它放在冰箱里冷冻。2、喝干白葡萄酒时，一般不必添加其他饮料，因为加入雪碧、可乐等碳酸饮料后，干白葡萄酒的风格会被破坏。3、要选择一个好的杯子，喝白干。
加入二氧化硫（添加量为10升葡萄汁中加入1克）覆盖保鲜膜不能让空气与葡萄汁直接接触，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳所以不能盖盖子，然后将称1克二氧化硫片加入到100ml娃哈哈纯净水中搅拌均匀，然后将二氧化硫水加入到破碎好的葡萄汁中（为了杀死葡萄汁中的杂菌）
第三步：酶解、澄清
添加果胶酶每10升白葡萄汁中加入0.1克果胶酶进行4小时酶解，酶解结束后加入皂土等进行低温（0℃-5℃度冰箱保鲜层）澄清，待完全澄清后，分离上层清液，转入发酵瓶中，升温至15℃-20℃，进行发酵
1、对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是。
第四步：加酵母发酵
酵母添加量为1000克葡萄汁中加克酿酒酵母（这里推荐凯缘春5号酿酒酵母），用一个杯子取准备发酵的葡萄汁半杯加入5克的酵母（假设有10千克葡萄酒要发）轻微搅拌20分钟后加入到葡萄汁中开始启动酒精发酵。
干白葡萄酒怎么喝？其实干白葡萄酒宜冷饮，确实的温度要视酒质而定，大约在摄氏6度至11度。要降低酒的温度，较方便的办法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就降至10度以下。如想温度降的更快。
第五步：控制发酵温度
控制发酵：发酵温度控制在15℃~22℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，覆盖保鲜膜封口。一般发酵需要6～15天，加入酵母大约3小时可以看到果汁表面起泡沫听到兹兹起泡的声音，这时酵母菌已经开始把糖变成酒精的过程了，同时释放二氧化碳。
白葡萄酒怎么喝 第一步：酒温冰镇后白葡萄酒味道较涩传统上，饮用白葡萄酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的白葡萄酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的白葡萄酒，比清凉室温下的白葡萄酒丹宁特性。
发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束
第六步：过滤、澄清、储存
1.干白葡萄酒的温度在7摄氏度左右比较好，喝之前可以放到冰箱冰镇。2.喝干白葡萄酒的时候，一般不需要添加其他饮料，否则会破坏干白葡萄酒的风味。3.喝时应该选择杯身比较长、杯肚比较瘦的高脚杯，可以让干白葡萄酒的风味更。
过滤：过滤布用75%酒精浸泡30分钟，用无菌手套柠干过滤布开始过滤
澄清：在葡萄酒加入皂土（添加量为1000克葡萄酒中加入1克皂土），然后放入冰箱保鲜层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
储存：酒转移到500ml或1L或更大的密封性能好的玻璃瓶或塑料瓶中，必须满瓶密闭贮藏
葡萄酒的储存方法
1、有软木塞的酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润，如果自制的酒使用的是玻璃瓶或塑料瓶应该满瓶（把酒装到与瓶口平齐，为了防止瓶中有有菌的空气和葡萄酒中的糖反应）直放
2、避免强光（包含阳光及强烈光线）；
3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢；
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%，但湿度超过75%时酒容易发霉（没有密封好的话）；
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害；
写在后面的话
关于酵母
我前面写的文章有网友就问可不可以不加酵母，直接让葡萄皮表面自带的天然酵母进行发酵在这里我特别跟大家聊聊天关于酵母的话题，我前面文章里面提到酵母（凯缘春5号酿酒酵母）， 其实不同品种酵母在发酵时活性不同，其发发酵能力也不同。可以通过选用优质酵母（凯缘春5号酿酒酵母），从而提高葡萄酒的香气。优质酵母因其可酿造芳香型白、桃红葡萄酒，可长时间保持 白葡萄酒和桃红葡萄酒香气的稳定。用它所酿的葡萄酒的芳香特性是复杂的发酵香气，在酒精发酵期间也产生果香和花香。因此该产品适应于多种中性或芳香类葡萄品种，而葡萄皮中自带的野生酵母未经过提纯分离，葡萄皮除了自带野生酵母还带有其它的杂菌，发酵出来的酒具有霉灰味，所以专酿酒一定要选用专业酿母
关于二氧化硫
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