大家好，我是鱼胶爱好者，海参的营养价值丰富，被作为一道高端的佳肴早已被大家熟知。随着现代生活水平的提高，海参也走进了寻常人家的餐桌。但是海参市场水深，海参品质也是真假掺半，稍有不注意就入了商家的“坑”。那么对于辨别能力差的小伙伴来说，怎样区分海参的真假呢？今天鱼胶爱好者就来给大家讲讲海参应该如何鉴别，有需要的朋友赶紧收藏起来吧！
如何鉴别海参质量好坏？
辨别海参质量如何主要从外观、口感和发胀率这几方面判断。
（1）优质海参
海参的挑选方法如下：1、好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。如果颜色很深，肠子会变成红色或黑色，就要慎重购买了，很有可能是掺了糖。2、好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来。
优质海参
鉴别方法：
颜色黑褐、黄褐色；
味道淡淡的鲜咸味；
3.涨发率高肉质筋道。
优质海参的加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。
（2）盐渍海参
盐渍海参
鉴别方法：
卖海参的地方在一楼的西门,整个那一侧都是卖海参的,大连所有名牌的海参都聚集在这里,质量品质都差不多,我通常买獐子岛或棒棰岛的。在大连商场买的海参,尽管放心不必担心会掺假,都是经过严格加工工艺加工的,要买就买盐干海参,其合理的。
颜色为白色；
海参肉质较薄；
3.涨发率低。
生产商为了使海参增加重量，挑选干海参的10个方法，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。
（3）糖海参
鉴别方法：
颜色为黑色或黑白色；
味道甜咸；
3.涨发率低。
一、海参采用不同加工工艺价格也会有高低 比如海参因加工工艺不同，分为淡干海参、盐干海参等等，但是你千万不要以为只要是海参，价格就一样，这一点一定要注意！因为加了比较多的盐，所以盐干海参更沉一些，盐肯定没有。
此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。
（4）碱矾参
碱矾参
鉴别方法：
颜色为黑色或黄褐色；
直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的，质量要好一些，干海参的弹性直接决定这泡发好的海参的“弹性”。再有就是手感轻的要比手感重的好一些。五、颜色 颜色发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失。
味道苦涩；
3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。
（5）草木灰海参
草木灰海参
鉴别方法：
颜色为灰褐色；
与同样头数的海参相比质量要重；
3.涨发后肉质松散。
此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。
3.色泽 不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的`海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋。
（6）砂包、盐包海参
砂包、盐包海参
鉴别方法：
与同样头数的海参相比质量要重；
2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
1、海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。2、购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出。
后语
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