大家好，我是：我又把面包烤糊了
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最近一直做蛋糕，怎么样让蛋糕蓬松变大，做了戚风蛋糕，红枣蛋糕，布朗尼蛋糕，都是家庭版教程。然后心想为大家做一期纯蛋清的蛋糕，毕竟纯蛋清的做法会使蛋糕更加蓬松柔软，而且老人小孩都适合吃，也没有多余的添加剂。
开始吧~
配方
材料一
蛋清：210克
绵糖：45克
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。打蛋白一般分5步：A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗。
白醋：3克
盐：1克
做蛋糕又软又蓬松的方法：1、做蛋糕还是要仔细一点，准备食材的工作要细致一些，成功的蛋糕才迈开第一步呀。鸡蛋的蛋白和蛋黄要单独盛装在容器中，尤其是蛋白的容器，最好选用不锈钢，无水无油的，这是做蛋糕的关键步骤。2。
材料二
蛋清：30克
1、想要做松软可口的蛋糕，如果没有打蛋器的话是有些许难度的，一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。在做蛋糕的时候，蛋清和蛋黄是要分开打的，蛋清放的多，蛋糕的蓬松度就会好，蛋黄放的多，蛋糕就会特别的松软。
绵糖：27克
水：30克
色拉油：40克
低筋粉：70克
准备好这些材料。
企业回有个俗语说得好，教会徒弟、饿死师傅，蛋糕店学徒充其量就是用低价雇个做杂事的，人勤快可能师傅开心能教你一些皮毛， 要是不讨师傅喜，想学东西那估计没个3 5年肯定是不可能的。 还是去学校比较好，有老师手把手带你，学习起来很快，而且也可以。
准备一个大碗，先将材料一的蛋清，绵糖，盐，白醋就行打发。
注意：蛋清不要兑进蛋黄进去。 用糖粉，绵糖都行。尽量别用砂糖，颗粒太大。
再准备一个盆，将材料二的蛋清，色拉油，水。这三个先搅拌均匀即可。
然后加入蛋清，继续进行搅拌。一定要搅拌均匀哦。
注意：不要用菜籽油，味道虽然香，但是太冲。会影响整个蛋糕的风味。
搅拌均匀后，加入低筋粉。
记住，低筋粉一定要过筛。不然容易起疙瘩哦。
蛋清打发的程度，如图即可。不能太稀，不然膨胀力会不足。
把蛋清挑起来后，有小尾巴在下面拖着，并且不流下来就行了。
想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。4。
然后把材料一的蛋清，加入一小部分，放进材料二的面糊里。
进行均匀搅拌，保证没有气泡。
然后把剩余的蛋清，全部加入面糊里。进行手动抄底搅拌，保证没有疙瘩就行咯。
如果大家有网盘的话，也可以直接倒扣在网盘上进行冷凉。
然后把做好的面糊均匀倒进模具里。
这里烤箱一定要提前预热哦。上火140度，下火120度
把天使蛋糕放进烤箱里进行烘烤。上火140度，下火120度。放到倒数第二层的位置。
出炉后，放地上震一下，可迅速排气的同时防止蛋糕萎缩。
然后倒扣，等待模具凉了后就可以脱模了。
出炉后，可以尝试一下弹性程度。用手挤压后，它还是能迅速恢复倒原样，弹性十足。
最后的成品退。可以看到组织还是很细腻的。口感非常柔软的。
大家冷凉后，要用密封袋子储存哦，现在天气冷，表面容易风干，会影响口感。
想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。4。
总结
这期天使蛋糕，总体来说，难度不是很大。
注意以下几点即可
1：蛋清打发不能过稀。最好如图。
2：烤箱一定要提前预热。
3：出炉后震一下，要倒扣，等待冷凉哦。
我是：我有把面包烤糊了
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