酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
腌料：黄豆酱油150克、干黄酱80克、黄豆酱100克、高度白酒40克。
牛腱子肉的做法如下：1、首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后。
牛腱的家常做法，调酱汤：八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香叶3片、草果1个。
详细加工制作流程：
1、芹菜摘去叶子洗干净切段。2、炒锅放适量水烧开。3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。5、卤好的牛腱子肉切片。6、红尖椒切圈。7、摘好的香菜洗干净切段。8、香葱切段。9。
1、把牛腱子肉分割成四大块，放入清水中浸泡几小时，把血水浸泡出来后清洗干净，控干水分，备用。
再把取出后的牛肉放入炒锅中加入少许过滤干净的酱汤大火收汁至黏稠后即可出锅。
1、做酱牛肉也可以用高压锅制作。制作方法同上，只是把牛肉放入锅中烧开打去浮沫后再放入高压锅中。上汽后压30分钟，然后取出放入炒锅中大火收汁即可。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-。
2、酱牛肉适合冷吃，应该在收汁后自然放凉后再食用。
做法一：酱煮牛腱子肉 第一步，备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。第二步，将牛腱子肉直接处理后洗好了，备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红。
