“数量控制，才能更利于发酵。”尤明泰说，糟蛋“种”好，还需要经过4-5个月的发酵酝酿，到金秋十月，酒香浓厚时，才能开坛上市。此时的糟蛋，蛋壳基本脱掉，只有一层蛋膜包裹蛋体，500克鸭蛋大约有多少个，蛋白呈乳白色，蛋黄半凝固，呈桔红色。吃客们只要用筷或叉轻轻拨破软壳，就可食用。
不过，糟蛋味虽美，可保质期却并不长，仅有4个月。而这时间，还是经过尤明泰等人的努力才得来的。据尤明泰回忆，那时，常常有顾客“吐糟”其保质期太短了。
一个鸭蛋重约70克，一公斤鸭蛋是1000克：1000÷70≈14 所以经过计算可知一公斤鸭蛋大概有14个。鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应。
为了改变这一状况，尤明泰组织厂里的老师傅和当时的平湖市食品研究所技术员，组成科研共建团队，花了一年多时间，试验对比了数十次。最终，才将平湖糟蛋的保质期由三个月延长至了四个月。
一样重。重量和生熟没有关系，一斤和一斤是一样重的。正常鸭蛋一斤14个,一个鸭蛋重约70克,一公斤鸭蛋是
为此，2013年底，以尤明泰为主，公司成立工作小组，启动了《平湖糟蛋志》的编纂工作。因糟蛋历史悠久，时间跨度长，资料散布广，小组成员先后查阅省志、市志等大量的旧志、图书，并翻阅了从1963年起，数千册的原始凭证。期间，还走访了曾在糟蛋公司工作或担任过领导的数十位职工，年纪最大为90岁，最小72岁，搜集相关资料。
一片传自上世纪60年代的竹片
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“希望以后大家在品尝平湖糟蛋这道美食时，也能读出历史的味道。”尤明泰如是说。
