前几年时间一直做小吃的生意。刚开始也是摸索着干,什么油条啦,包子啦,凉皮儿呀等等等等。有挣有赔,生意有好有坏。唯独这一个福鼎肉片小吃生意,突然一下就火了。这个做法我也是花了大价格在熟人那学的。有心的朋友可以给我个打赏。好了,话不多说,直接正题。
正宗福鼎肉片配方资料!
主料:瘦肉,木薯淀粉(或莲藕粉),冰水(或者冰块),高弹素,香甜泡打粉,味精,糖, 精盐,嫩肉粉,食用碱
辅料:葱,香菜,紫菜,小虾米,榨菜,泡椒(剁成节),米醋,精盐,鸡精,味精,老姜(切丝)
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉:(500克)
高弹素:(10克)
一斤肉可放3-5克高弹素。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品 添加剂,世界上很多国家都允许其使用。我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;。
精盐(18克)
细味精(26克)
木薯淀粉(350克)(或莲藕粉)
冰水(或者冰块)(300克)
香甜泡打粉(12克)
糖(10克)
嫩肉粉:(10克)
食用碱:(2克)
企业回根据这几年三七的种植成本,优质的三七价格在五百到一千多一斤,几十块钱的三七时完全没有质量保证的。据今年的行情:精品,好的,不带剪口的60头的380元一斤左右40头的480元一斤左右30头的680元一斤左右20头的950元一斤左右可以找文山福万家,。
二:以1斤瘦肉为例讲解制作步骤
第一步:购买1斤瘦肉要全瘦(后腿肉或者腰肉)不能带肥,这样做出来的福鼎肉片(瘦肉丸)会松而韧,口感特别好,10斤肉要下多少高弹素,将肉用绞肉机绞成泥(刚好摸不到肉块),
第二步,把瘦肉放盆里,将高弹素10克,嫩肉粉10克,味精26克(细味精),食用碱2克,添加在肉里用力揉搓10分钟以上,要用手掌揉,直到肉富有弹性为止。
一斤肉放多少高弹素要看你是多么无良的商家,如果你是极其无良的道德败坏的商家,那么你可以放一斤这样你就可以卖两斤的肉钱。
第三步:称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉12克,糖10克,盐18克,将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化,然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水分成2次加)直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止,这是看上去有肉色,才算完成。
第四步:佐料的选取:精盐,鸡精,味精,(也可直接放入底汤里面)香菜,紫菜,小虾米,榨菜,泡椒,老姜(切丝)(佐料一般由客人自主选取,也可以自行添加品种)
一斤肉可放3-5克肉弹素。知识拓展:肉弹素是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。市场上销售的肉弹素。