过年有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,你知道大年初一吃饺子有什么寓意吗?下面小编给大家收集了正月初一吃饺子由来_吃饺子寓意,一起来了解吧。
大年初一为什么要吃饺子?
饺子古代叫“娇耳”,民间有一个传说,说的是东汉末年,灾害严重,很多人患病,很多人患烂耳朵病。名医张仲景在长沙为官时看见瘟疫流行,于是他在冬至那天,找一块空地,搭起医棚,架起大锅,给人们舍药治病,救活了很多穷人。
张仲景的药叫“祛寒娇耳汤”,做法是:用羊肉、辣椒以及一些祛寒的药材放在锅里炖,炖好后,把它们捞起来,剁碎,再用面皮作成耳朵一样的东西,下锅煮好后,分给病人吃。人们叫这种东西为“娇耳”。人们吃下娇耳,再喝下一碗汤,为什么大年初一吃饺子,便两耳发热热血沸腾,不久烂耳朵病就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们边庆祝新年,边庆祝烂耳朵的康复痊愈,就模仿“娇耳”的样子,做了过年的食物,在大年初一早上吃。人们称这种食物为“娇耳”,后来才称其为“饺子”。
大年初一吃饺子的意义
饺子成为春节不可或缺的节日食品,还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。
这一传说,在山东宁津也有流传,当地过半年,为了驱走瘟神,会燃放爆竹,设供桌,摆供品,包饺子,发纸马,如同过大年一样。在民国《阳武县志》中则记载此习俗来自民国初年,“民国初人灾大,谓过新年则灾免,即于初一日。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面,意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
过年适合吃什么饺子?
1、韭菜馅(又称素三鲜,取平安之意)
其要点一是馅料的比例,二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味:油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一),盐为百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。现调现包,不要调味时间过长再包,这样既营养口味又好。
六月初一,新麦下来了,新面下来了,可以好好吃一顿了。往往为了这顿饭,大家都会选择吃饺子,这不仅意味着庄稼有个好收成,也意味着团圆。2、大杂烩 在六月的第一天,许多家庭也会选择吃大杂烩,即把各种蔬菜放在一个锅。
2、合美馅(和和美美、平平安安)
3、猪肉馅(大富大贵之意)
猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%,蔬菜(胡萝卜、青萝卜、粉条均可)为30%。葱(如果调好馅不马上包,请不要放葱)姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。
4、羊肉馅(吉祥如意)
将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲,羊肉喜姜,姜末的比例可稍大些,肉占70%。蔬菜(胡萝卜20%、粉条10%)占30%。少量的酱油,主要用盐调味,花椒粉、香油调均。
是新麦节,吃饺子为了庆祝节日,祈求五谷丰登。农历六月初一,是中国民间比较重视的节日。该节日具有地域特色,齐鲁大地将这个节日称作“新麦节”,在豫东和豫南,都有六月初一过小年的说法。特别是农村,更为重视,流行祭祖、上坟。
5、牛肉馅(五谷丰登、六畜兴旺)
剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。调料与羊肉基本相同。
6、三鲜馅(鱼肉、虾仁、海参,取事业领先之意)
草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分,剁成泥茸,用葱姜水搅打上劲,虾仁用刀切成粒,海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄或嫩竹荀等。