读了《烟台晚报·烟台街》上孙为刚先生的《鲐鱼腿短》一文，感觉特别亲切。鲐鱼与鲅鱼分属于鲭亚目下的鲭科与鲅科，两者除体长不同外，在体征上有不少相似之处，如都是无鳞鱼，都有张适合吞咽的大嘴和满嘴细牙，都有适宜高速游动的纺锤形身材和深叉形尾鳍等，让人傻傻分不清楚，故黄渤海地区称鲐鱼为“鲐鲅”“鲐鲅鱼”。在黄县话里，“鲅”轻声变韵，“a”读作“u”，“䱓鲅（即河豚）”“北马”也是这么读的。
鲐鲅鱼每年5月到达烟威外海作生殖洄游，5月底部分鱼群进入渤海，分布于莱州湾北部、滦河口和秦皇岛外海海域，所以鲐鲅鱼和鲅鱼、刀鱼等一样，是黄、渤海一带主要的经济鱼类。上世纪70年代，山东海域最高年产量达3万余吨，因而鲐鲅鱼价格还是很亲民的，是穷人家的恩物，胶东人家没吃过鲐鲅鱼的恐怕不多吧。
孙先生的文章回忆了过往与鲐鱼的交集，特别生动有趣，富于生活气息。但白璧微瑕，孙先生在引用清代学者郝懿行的《记海错》时出了一点张冠李戴的错误：“青鱼，大者长尺许，腹、背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。盐藏蒸啖，味亦非美，故少腌曝干，炙啖颇佳，次于柳叶也。”“柳叶”即“青鳞儿”，又称为“青皮儿”，就是青鳞鱼，属鲱科鱼类。
青鱼
市场不让卖青鱼的原因是不适合鲜吃，个大价高，养殖成本还高。1、不适合鲜吃 青鱼的肉质在四大家鱼中，确实是很一般的，有不少人还说它的肉质不如草鱼，或者是鲢鱼。如果鲜吃的话，确实和其他的鱼类优势不明显。在过去。
而青鱼即生活在海水中的黄海鲱，是太平洋鲱的一个种群（欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱，与太平洋鲱是近亲。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的战争，史称“鲱鱼战争”。
荷兰腌鲱鱼的标准食用方式
直到现在，欧洲人对鲱鱼仍有着特殊的感情，荷兰人喜欢略微腌制一下整条生吞；
英国的黑暗料理之仰望星空
冷冻的青鱼便宜，那是因为青鱼多。实际上新鲜的青鱼也不是很贵的，新鲜的青鱼大概也就是8块钱一斤。下面了解一下青鱼。青鱼的选购：1.鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角。
英国人把鲱鱼鱼头朝上插在面团里，然后烘烤成糕点，还起了个惊世骇俗的名字叫“仰望星空”，中国网友称之为“死不瞑目”；
瑞典鲱鱼罐头及正确打开方式
瑞典盛产鲱鱼罐头，因其纬度较高，制盐不易，只能用淡盐水腌渍，发酵后的鲱鱼罐头其臭味比起我们的臭豆腐也不遑多让，吃的时候要在室外花园里分享，海青鱼为什么便宜能食用吗，而且提前要贴出安民告示，晓谕周围邻居），与青鳞儿同属鲱科（
淡水青鱼，适合做水煮鱼和酸菜鱼，味在草鱼之上
南方淡水中生活的青鱼属鲤科鱼类，两者同名而异物），二者长得有些相像，所以才可以进行比较。青鱼比青鳞儿要大得多，身体也厚实得多，确如郝氏所说，“大者长尺许”。青鱼在山东的产卵地在荣成、威海沿海，荣成有两个村子名叫“青鱼滩”“青鱼墩”，说明历史上青鱼的繁盛，黄县屺㟂岛也有青鱼救荒的传说，当地还有一条青鱼道。但后来青鱼就比较少见了，光绪二十三年（1897）《文登县志》对此解释道：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。自洋船飞驶海面，火轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去。今竟为难得之物。”看来从那时起，青鱼就难得一见了，直到于今，我在海边生活多年，从未见过码头上有卖青鱼的。青鱼的消失应当与水温、洋流和饵料有关，轮船属于躺枪的。但超市里还有卖青鱼的，产地是大连，而且价格非常便宜，四块钱一斤，这在海鱼中是不多见的。我们单位食堂的师傅前几天买了些，中午每人半条，算是解决了食无鱼的窘境。青鱼油脂较多，腥味大，要是炖了没个吃，只能用来腌渍或烟熏。我们吃的就是腌渍后油煎的，除了鱼刺多一点，感觉味道还不错，物超所值。鲐鲅鱼又称“鲭鱼”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”
俄罗斯青鱼便宜是因为它的繁殖能力强，物以稀为贵，所以就比较便宜。属鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。英文名为Grasscarp。我国1996年从日本引进，2000年开始在顺德农业水产站繁殖试验，2001年开始在区内养殖，由于其体色有如俄罗斯美女。
现在超市里还有茄汁鲭鱼罐头，就是用鲐鲅鱼做的。此鲭鱼非彼青鱼，之所以出现引证失误，应该是“鲭”“青”同音所致。
小白菜
北方人口中的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜，即黄县人口中的小油菜，比较通用的叫法是青菜，而秸儿白菜就是青菜专门用于腌制的一个变种，正式名称叫作“箭杆白”，因其秸儿是发白的，形如箭杆，故得此名。
青鱼对于上涨的环境又有一定的要求，比如说他必须要求生活在温暖的水域，也就是说南方的一些属于北方是养不了的，而且它的生长速度也比较慢，基本上从投放鱼苗能够真正进入市场，这段时间要经过5~6年，所以大多数人是承受不。
秸儿白菜
补记：青鱼喜欢靠近海岸“潲子儿”，青鱼旺发时节，海水都变得稀粥一样黏稠，鱼子儿附着在渔网上，拉网时能把渔网撑破，这为渔民所不喜。
青占鱼一点也不比别的鱼差，价格便宜是因为它产量丰富，且口味太腥。青占鱼青占鱼的价格大概就是3元1斤左右，青占鱼是一种肉非常多的鱼，肉质非常肥美，刺很少，只在身体中间有一条比较强壮的脊椎，吃起来非常方便，青。
青鱼子
你能发现御节料理中的青鱼子在哪吗？
青鱼子在日本却很受欢迎，日本的“御节料理”，也就是年节菜，是在元旦期间吃的（日本的春节原本是阴历正月初一，明治维新后改在阳历年这天），制作“御节料理”的食材主要有用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等，做好的菜肴盛放在精致的多层漆饭盒中，寓意新年“好事连连”。盛放御节料理的漆盒叫“重箱”，和我们的食盒差不多，但要小得多。以五层盒最为传统，又称为“五段箱”，有福气叠加的寓意。第一层放茶前点心或甜食；第二层放鱼、虾等海鲜的烧烤；第三层放煮、炖蔬菜之类的山珍；第四层放醋腌菜、拌菜；第五层则是要预备作为接受年神赐予福气的地方，所以是空着的。海鲜中必有青鱼子，称为“数の子”。因为青鱼多“子”，寓含的就是“子孙繁衍”的美好愿望，属于“意头菜”之一种。结婚时青鱼子也是必上的菜，取其“多子多孙”之意。
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海青鱼产卵繁殖因种类而异，但大部分主要产于黄海和渤海，是每年4～5月随海流集结成群的海水青鱼群从北太平洋南徙至黄海、渤海产卵。海青鱼之所以价格比较便宜，这与其高产量特点具有很大的关系，海青鱼又名鲱，鲱是冷温性。
