面发得挺好，面剂子醒发得也不错，上锅开蒸上气也顺利，但蒸出的馒头总有几个不是塌陷了，就是不发的，有的还起泡了。其实这些现象都是蒸馒头时常遇到的。尤其是有几个不发的，像死面一样，吃起来也很硬。
蒸出的馒头有几个发不起的，可能是这些原因造成的:
馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快，要有耐心，得反复揉搓。
发酵粉失效或水太热，面就发不起来。发酵粉和面的做法，首先准备材料：面粉：500克、发酵粉：适量、火龙果：100克、白糖：少许。1、水加入发酵粉静置5分钟。天热冷水就可。2、将面粉，糖、火龙果放入盆中。3、将发酵粉。
馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松，大起来。醒胚主要靠自然醒发，用发酵粉发面没发起来怎么办，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火，只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神，醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。
开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效地排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉；蒸馒头上气后将大火改为中火，到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火；停火后，焖3——5分钟，待蒸气散去再拿掉笼盖。
咱们要明白，那种不发或者发了以后塌陷的馒头体积小，还硬邦邦的，是因为，馒头内部的面筋没有充分的伸展，也就是馒头没发起来；或者没有足够多或者足够强的气室来支撑伸展的面筋而导致塌;里面有比较大的气孔，用手指轻轻一按，周围一大片都会随着塌陷下去，说明面团内部那些气室，完全没有了支撑力;关火后立马打开锅盖，馒头骤然受凉，个别馒头支撑不住导致收缩;蒸的过程中馒头受热不均匀引起。笼屉中间的馒头最容易出现这种收缩或者不发的情况;再就是锅盖不严实导致锅内的馒头受热不均。
酵母粉比例不对，下的不够就会导致面发不起来，发面正确做法如下：准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克 一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯。
揉面后没有醒面也可能出现这个问题。在发酵之后全都是气泡孔的情况下，用手将面团分成小剂子，然后揉搓成圆滑的面团。因为在反复碰面的过程中，发好的气泡孔会因为外力而压破，导致面团体积变小。这时候应该进行醒面二十分钟，让面团重新恢复有气泡孔的状态，这样蒸的时候才能保证发起来。
企业回准备一个小杯子.把小苏打和盐按1:1的比例调配好,量自己控制,然后放少量水,用牙刷蘸着刷牙。坚持一个星期。晚上只用牙膏刷就可以。云南白药品牌享誉中外，是中国止血愈伤、消肿止痛、活血化瘀类产品的百年品牌。云南白药牙膏是以牙膏为载体，借鉴。
另外，开水上锅蒸也是保证发好馒头的重要因素。也是为了巩固发面效果不让面团遇冷回缩的好办法。
用老面发酵加碱做的馒头，出现不发的可能性会更大，主要原因是加碱量不够。如果碱量加得合适，蒸熟都会发得白胖，碱多了，做好生馒头放的时间短，蒸好也少有不发的，只不过颜色不好看，吃起来有明显的碱味。
面发不起来是什么原因 1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢 正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率，酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，。
蒸馒头有几个不发的，在民间有一种说法叫“鬼捏馍”。其实，这是迷信思想，完全是为了掩盖蒸馒头本事不到位，绝不能相信。
