老一辈人的生活条件并不是很好，从那个艰苦年代走过来的人，对于腐乳十分喜爱，对于老年人而言就是人间美味，但是有不少人说腐乳是健康的杀手，究竟腐乳是否对人体有害，想要了解就跟着文章继续往下看。
腐乳在北魏时期就已经出现，主要是通过使用豆腐干加盐发酵以后制作而成，可以说腐乳有着十分有就的历史。不过腐乳的工艺成熟时期还是在明朝。腐乳正常情况下都是先进行发酵，创造合适的环境让毛霉能够进行生长，等到毛霉生长出来后，开始加入大量食盐进行腌制，因为食盐有着抑制毛霉生产的作用，豆腐为什么坏了还能吃，让腐乳的口感变得更好。，
加入食用盐以后，就可以让豆腐进行发酵，最后加发酵的瓶子中加入秘制的卤汤腌制，经过一段时间的存放后，好吃的腐乳就做好了，腐乳中蕴含丰富的维生素和氨基酸，能够给人体健康带来很大好处。
为什么豆腐长毛霉还可以继续食用？难道不会对人体产生伤害吗？
因为那是霉豆腐，是通过发酵，是可以吃的。
其实豆腐发酵以后产生的毛霉是一种常见的菌类，这种菌类不会给身体造成任何伤害，所以大家完全不需要担心。其实生活中有很多菌类都不会给人体造成影响，比如经常发酵用的酵母菌，乳酸饮品使用的乳酸菌都是无害的菌类。
豆腐发霉后可以吃，但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳。因此，发霉的豆腐是对人体无害的。说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是。
不过为了大家的身体健康着想，建议大家在购买腐乳的时候要认准正规厂家，并且一定要详细了解生产日期和保质期，看包装是否有漏气的情况，只有这样才能保证腐乳的品质，才能避免食用到有问题的腐乳，才能保证自己的身体健康。
因为制备臭豆腐的是一种特殊的霉菌，这种霉菌是可以食用的。细菌和真菌种类众多。有的对人类有益，有的有剧毒。使啤酒发酵和和面粉要用到的是酵母菌；蘑菇也是真菌哦。玉米发霉后不可再食用，因为使其发霉的是一种有剧毒的。
腐乳本身不会给人体带来任何伤害，但是也不能多吃，这究竟是为什么呢？
因为腐乳是通过大量的盐腌制而成，然而人的新陈代谢能力有限，每天能够摄入的盐量也是有限的，一个成年人一天摄入的盐量最好不要超过6克，但是一块腐乳中的含盐量为0.7克，如果食用过多就会导致身体健康受到影响。
霉豆腐可以开胃、去火、调味等作用，因为霉豆腐在制作的过程中发酵，发酵的过程中会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素。其次蛋白酶会慢慢的渗入到豆腐乳里，可以将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，适宜高血压、糖。
不仅如此，腌制的食品有一定概率产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，如果亚硝酸盐的摄入量过多，有很大概率会导致癌症出现。所以喜欢吃腐乳的人也需要控制腐乳的摄入量，不能多吃，这样能够避免心血管疾病与高血压的产生。
正常情况下，中老年人腐乳的摄入量一天不要超过两块，否则就会导致高血压、高血脂的出现，这对于老年人的身体健康十分不利。所以腐乳确实是人间美味，本身也不会对人体造成伤害，但是由于腐乳中盐量过多，所以最好不要多吃。
原因是有的霉菌是对人无害的，豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山。
