四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕，要是比谁最能吃辣，这几个地方肯定谁也不服谁，重辣区的人一说起自家的辣，都是眉飞色舞。
湖南人
吃了300多年辣椒
没有丝毫停下来的想法，除了辣椒的刺激能让人上瘾，也是因为湖南人就生了个辣椒脾气。
1 、湖南是怎么变辣的？
“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。”
我曾经眼睁睁看着我的一个长沙朋友，在一家水准颇高的广味烧腊店里遍寻油辣椒而不得。“这家烧腊挺好吃的，就是没有辣椒，没味儿。”烧腊是吃完了，可就是显得委屈巴巴、意犹未尽。
▲ 湖南省看起来像个人头。东、西、南三面环山，北边为洞庭湖，地势平坦。夏季盘踞在省内的暖湿气团无法轻易散去，而冬季北方的冷空气可以毫无遮拦地进入湖南。
▲ 红亮的辣椒，首先在视觉上就给人一种愉悦感，这对于注重“色香味”的中国人非常重要。
▲ 河南辣椒晒场。如今，湖南年人均辣椒消费量已达到100斤，仅靠本省种植，已无法满足湖南人的胃口。河南作为全国最大的辣椒产地，每年有大量辣椒销往湖南。数据/凤凰网湖南
▲ 湘阴樟树港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有时每亩的产量仅有7两。最贵时可以达到每斤280元，堪称辣椒中的贵族。可以清炒，或者与肉同炒，入口香脆，嚼之柔软，清香味十足。
2 、湖南，辣椒的最佳归宿地之一
湖南人为了吃辣椒绞尽脑汁，到底怎么最香？到底怎么最辣？
鲜辣椒不好长期储存，那就晒干了、腌过了再吃。为了吃辣，既要受着收拾辣椒的苦，又要耐住腌制的漫长过程。这对湖南人来说，已是家常便饭。
剁辣椒丨湘辣的一张名片
▲ 做剁辣椒须选用红色的朝天椒，色泽红亮，辣气逼人。
秋天的辣椒，在长沙一带被称作“扯树辣椒”。制作剁辣椒一定要选这种秋天的红辣椒，最好是在连续一周晴天后再采摘，这样辣椒中的水分会变少，做出的剁椒不易变味。
新鲜采摘的辣椒，洗净晾干之后，就要开剁了。湖南人可是有自己的秘密武器的，一种长得像鲁智深的禅杖的长柄剁铲，既省力，又能避免辣手。但是现在大部分人都是直接用菜刀了。把辣椒一股脑儿地倒进木桶中，剁剁剁剁剁剁剁它个七零八碎。这是个力气活，也是个解压神器。
剁碎的辣椒放入坛中密封，不同人家有不同配方，但盐是必不可少的。腌制的时间长短全凭自家喜好，不论是生吃还是做调味品，都是点睛之笔。
▲ 剁椒鱼头是一道广为人知的湘菜，尽管很多湖南人已不将其作为过辣瘾的首选了。
而湖南一代少数民族多，还紧挨贵州，所以后来就融入了蛮夷文化。湖南湖北、贵州四川这些地方处于我国的西南一带，西南人喜欢吃辣，这一带素有贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣的美称。湖南人做菜几乎每道菜都放。
说剁椒，就不能不提剁椒鱼头。铺满整个盘子的鱼头，覆盖着油爆香过得剁椒、豆豉、蒜粒。只需蒸15分钟，即可上桌。筷子急火火地直奔鱼脸颊，嚼着弹牙的蒜瓣肉，剁椒的香辣在嘴里充分释放。
白辣椒丨辣得你发红
湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。
▲ 白辣椒是各种肉的最佳搭档。
白辣椒，或者按湖南话叫做“卜辣椒”。不要被它的外表蒙蔽。不红，不代表它不够火辣。其实，它辣得很暴力。
辣椒有御寒祛风湿的功效，加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。湖南人是实实在在地吃，把辣椒当成一种蔬菜吃。辣椒炒肉，食客们会很老道地点评：辣椒比肉好吃，经典湘菜还有一道虎皮。
和剁椒不同，做白辣椒用得是青椒。先水煮至变色，再经太阳暴晒，湖南人爱吃辣的地理原因，绿色会慢慢褪去。晒到六七成干，可去籽、去蒂，与盐同腌。或者直接晒干，当成干辣椒用。
白辣椒做法也多，以炒为佳。不管拿来炒鲜肉、腊肉还是下水，白辣椒全都游刃有余。厉害人物，会拿它在火上烤过，做下酒菜。这吃法简直太残暴了，不要轻易尝试。
很多湖南人之所以爱吃辣椒或者说能吃辣椒，主要是因为辣椒本身就是下饭神器。辣椒能够刺激唾液的分泌，所以如果吃辣椒的话，往往能够提升自己的食欲，甚至会让人在吃饭的时候产生一种兴奋感。其实根据研究发现很多湖南人体内的温度。
鲊辣椒丨粮食和辣椒的金玉良缘
简单来说，鲊辣椒是将剁碎的鲜辣椒和米粉拌匀，加盐、花椒、白酒，再经腌制而成。在不同地域，可加糯米、玉米、大米中的一种或两种。在湘西等少数民族地区，这种辣椒制品被叫做酸辣子。
鲊辣椒除了辣椒本身的香味，还融合了谷物的清香和发酵的醇香。酸辣的味道，最适合用来消除肉的油腻。不爱吃肥肉的人，大概都没有试过鲊辣椒蒸肉。做法略同于粉蒸肉，却少了一些油腻，多了一丝酸辣，让人觉得等待发酵的时间都是值得的。
的确，湖南民间有"无辣不成菜"的俗话，就象山西人爱在菜里放醋，闽南人喜欢放虾油一样，缺了辣椒就口味不佳。湖南人吃辣椒，除了一般的做菜、佐味外，还有剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒。
辣椒骨丨彻骨的辣
▲ 辣椒骨是废物利用的完美例子，其中充满了生活的智慧。
苗族、侗族等少数民族，有自己独特的辣椒吃法。
辣椒骨就是其中最典型的一种。把禽畜类的骨头捣成胶状，再加入剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、花椒，放入坛中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃，也可以做调料。直接把动物骨头捣碎配辣椒，这应该是最彪悍的辣椒吃法了。
“辣子不补，两头受苦”，对吃不惯辣的人来说，吃辣无异于一种折磨。进的时候要痛苦一次，出的时候还要痛苦一次，可湖南人丝毫不在乎。
不管青椒、红椒，够味的就是好椒。湖南人在吃辣上无所畏惧，唯一怕的就是不辣。说辣椒是湖南人的知音，不为过。
3 、霸得蛮，因为有辣椒撑腰
曾国藩带湘军打仗，人人必带的除了武器，就是一竹筒油辣椒。而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命”之语。湖南人能咬着牙，明知不可为而为之，必须要有辣椒的“火力支援”。
在人口流动频繁的今天，口味也随着人口走遍各地，很多城市都是本地菜和外地菜，甚至外国菜，群雄逐鹿。在这种情况下，湖南就显得一枝独秀了。湘人带着口味菜、湘菜走向全国，重油重辣的特色也让各地吃货们放弃养生，大吃一斤。反观湘菜的大本营，长沙被湖南人守得铁桶一般，外省菜很难在这里闯出名堂。
▲ 以口味虾为代表的口味菜，为湘菜走向全国立下了汗马功劳。
▲ 辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。
湖南菜本身的口味就特殊，总带着一股霸气，就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，活该那么猛烈，扭扭捏捏地一定做不好。这道菜在湖南再家常不过了，而这恰恰是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说自己炒的就能满足所有人？
一份好的辣椒炒肉，能送下去三大碗白饭。
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湖南人喜欢吃辣原因分以下几种：一、湖南气候潮湿。三湘四水，流经张家界的澧水，流过常德的沅江，经过安化、邵阳的是资水，经过永州、衡阳、长沙的是湘江，全是向北尾流入洞庭湖，所有水系是一个北向水系。水系的流向，反证。
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