说实在，正确的切里脊肉方法图，咱家以前很常吃里脊肉的，不过可能因为家人的牙口越来越没咬合力，所以里肌肉就逐渐退出咱家餐桌这个舞。前阵子我突然非常想吃肉排，大家都知道，肉排用梅花或是五花，毕竟不太恰当，所以就到肉摊买了两斤的大里肌，还搭上一条软嫩的小里脊回家。
不过吃完了肉排，剩下来一半的大里肌，还真不知道要怎么让家人可以接受，结果想说还是只能煎肉排而已，不过这次切薄一点，想不到做出来的肉排深受家人喜爱，而且上菜的速度又快，所以试过两次之后，大叔发出来跟大家分享~~~
里肌肉也有人称为脊背或背脊肉，从中又能细分成大里肌跟小里脊。这个部位的肉质较软、整体口感均匀，很适合炸、煮、烧烤、炒等各种烹煮手法，例如欧式就会用烧烤、油封或直火煎的方式呈现、日式以炸猪排为多、最常见菜色则有糖醋里肌、爆炒里脊或炸排骨等。
无论在哪个国家的料理中，里肌肉都是很受欢迎的部位，特别是小里肌这个部位，又被称为腰内肉，是全猪只中最少活动到的区域。小里脊热量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里脊更细嫩，可以说是猪肉中很高级的肉品，在日本会特别取这块来炸猪排，因此使用小里脊来料理成葱爆里脊，无论是肉汁或口感，都是上上之选。
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊。
材料：大里肌肉1斤、酱油2大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1匙、五香粉1匙、蒜末1匙
做法：
适合"横切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。切丝、切片大不同！肉丝→顺纹纵切：先将整个肉块切成大块的薄片，再以"纵切"顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向，让烹煮过后。
1、先把1斤大里脊切成约1公分的薄片(共12片)，然后用酱油跟老抽各2大匙，老抽1大匙，加入白胡椒粉跟五香粉各1匙，蒜仁一枚剁碎放入，把肉片放进塑胶袋中腌制过夜。
3、把腌制的酱汁倒入锅中，开大火收汁，然后美味的干烧里脊肉就完成了。
大叔小提示
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊。
1、最近两三年物价蹭蹭蹭地往上飙，我们家常吃的五花肉跟梅花肉，从当初的一斤一百二一路飙到了一百六七，倒是大小里肌没怎么涨，今天去滨江市场买的时候，随口问了老板一嘴，老板告诉我现在一斤一百三。
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪。
2、大里脊肉通常你从菜市场买回来，表面会有一层薄薄的白色筋膜，如果追求口感的话，照理说这层筋膜是应该要修掉的，不过大概大家家里的刀没那么锋利，而且可能还会觉得修掉可惜，所以修不修肉就见仁见智了。
里脊肉怎么切如下：首先找到肉的纹理；刀垂直于肉的纹理且下去；这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是。
4、老抽是上色用的，不太影响咸淡，如果不想到菜市场买老抽的话，老抽可以省掉。住在北大同、中山、松山区附近想买老抽的人，可以去滨江市场的&34;，这里很多很有意思的食材跟调味料可以买~~~
牛里脊的正确切法 牛里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。先用刀背把肉来回敲敲，然后可以先切成薄一点的片，然后再切成丝也可以。小。
