怎样挑选更肥的生蚝图，生蚝又称为牡蛎，肉质肥美，鲜嫩爽滑，营养丰富，被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站，女人的美容院”……备受大家欢迎。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候，一定不要错过，今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝，清洗处理生蚝和生蚝做法大全！
挑选生蚝的方法
1、看外壳
优质的生蚝体型较大，清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色，水干后有红褐色的感觉；
生蚝的外壳饱满，裙边较小，一般生蚝肉的块头也比较肥大；
生蚝的外壳有明显的纹理，纹路较深，外壳比较厚，生蚝也比较肥；
新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密，需要专业的工具才能打开，不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开。
2、掂重量
新鲜丰满的生蚝有明显的压手感，可以多拿两个在手里面多对比一下。
3、看颜色
新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色，不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满；
新鲜的生蚝是比较丰满，有弹性，用手按一下有汁液流出；
刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁；
新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，如果没有反而是不新鲜的。
4、听声音
5、闻气味
新鲜生蚝鲜味较浓，没有特殊气味，闻上去有大海的味道，不新鲜的则腥臭味较浓。
6、尝味道
清洗处理生蚝
1、清洗生蚝
戴上手套，先把生蚝用清水冲洗一下，把好清洗的泥沙冲洗干净；
再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物，用流水冲洗干净；
把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中，再放到加入海盐的清水盆中，这样生蚝吐出的沙会落到盆地，吐沙更干净。
多换几次水，直到水不再浑浊为止。
2、开生蚝
把生蚝在没有肉的一边用插入刀子，一旋转就打开了；
撬开后的生蚝放在清水下冲洗掉杂质，一定要细流冲洗，防止损伤蚝肉；
在食用前一定要割断生蚝肉和壳之间的瑶柱。
生蚝做法大全
1、清蒸生蚝
方法二：生蚝外壳够深或整个够厚。如果说我们发现生蚝的壳越深，或者说从外面观看生蚝的壳比较厚，代表生蚝里面的肉比较肥硕。在选购生蚝的时候。不要选购个头太小的生蚝。生蚝外壳太浅了。说明生蚝里面的肉越少。方法三。
主料：生蚝1500g
配料：姜汁（酱油或醋汁）、芥末适量
做法：
①准备生蚝；
②把每个生蚝用刷子清洗干净；
③生蚝放到烧开水的蒸锅内；
④在蒸锅中蒸3-5分钟（根据生蚝大小），打开锅盖取出生蚝，掰掉一半空壳，另一半依次摆放到盘中；
⑤取一个小碗，挤入芥辣，加姜汁调匀（如果喜欢吃辣可以放上小米椒段、香菜段）；
⑥可以开吃啦！
2、剁椒蒜蓉烤生蚝
主料：生蚝5个
配料：葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升
做法：
①生蚝5个，用刷子刷洗干净外壳；
②用改锥撬开外壳，取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；
3、蛋煎生蚝
主料：生蚝150克、 鸡蛋4—5个
配料：盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克
做法：
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不。
①将姜茸放入米酒中，做成姜汁；
②鸡蛋液拌入精盐搅至起泡沫；
③将生蚝洗净后，沥干水分，加入葱花、姜汁、胡椒粉、香油等调料，再倒入鸡蛋液搅拌均匀；
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④热平底锅下油，油至7成热，倒入调好的生蚝鸡蛋液，慢火煎至两面金黄出锅，撒上香菜即可。
4、炭烤生蚝
做法：
①生蚝洗净后撬开，留蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；
②炭烤生蚝一般可做成蒜香、豉汁、原味三种口味；
③将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加汁。
原味：蚝肉刷适量油，撒少许盐，听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁碳烤。
蒜香：将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，放适量盐。
豉汁：将豆豉、蒜头剁碎，也可放辣椒末，用油、盐等混合拌匀。
5、蒜茸橄榄油烤生蚝
主料：生蚝6只
一看颜色，新鲜的生蚝颜色净白，而不新鲜的生蚝则颜色黯淡无光。另外许多海鲜店的老板为了多赚钱，会把生蚝浸在水里泡，这样会很压秤，所以我们挑选时不仅看颜色，还要选表面干燥的，有些人会说，生蚝离开水不会死了吧，放。
配料：蒜茸、橄榄油、生抽、辣椒末、葱花
1、选择生蚝整体形状又圆又厚的，肉质才饱满。2、要挑表面较光滑的生蚝，如附着小石子、小贝壳、海菜等一类东西会很压秤。3、泡在水里的生蚝大部分都不新鲜，且生蚝壳里含水很多，尽量买摆在台面上的生蚝，不压秤还新鲜。
做法：
①生蚝6只，敲开壳，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分；
②上面撒上点儿蒜茸，辣椒末、葱花、橄榄油、生抽和酱油；
③放入摄氏200度的烤箱里，烤上6－8分钟即可。
6、粉丝蒸生蚝
主料：生蚝8只，粉丝50克
配料：葱1棵，生姜1小块，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量
做法：
①生蚝开壳后，取肉清洗干净；
②粉丝用热水浸泡10分钟，沥干水分后切段待用；
③葱切葱花，生姜去皮切成薄片；
④锅中加适量清水，放入姜片，水烧开后，把生蚝肉焯水30秒，捞出沥干水分待用；
⑤把生蚝肉用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀；
⑥将粉丝铺放在碟子上，把生蚝摆放在粉丝上；
⑦水烧开后将盘子放入锅中，盖上盖子，蒸煮2分钟；
⑧出锅后，撒上葱花后，淋上热油即可。
7、生吃生蚝
主料：鲜蚝，柠檬
配料：芥末
做法：
生蚝的做法丰富，味美肉嫩，可谓：
天生肉嫩，无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒。
始终味美，不论东南西北酸香咸辣甜。
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