中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑 。尤以红烧茄子深受小朋友的喜爱。
By 青儿小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
长茄 2个
五花肉 200克
青辣椒 一个
白糖 20-30克
蒜瓣 7-8瓣
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
姜片 3-4片
【红烧茄子】—— 外酥里软 1.下面开始准备食材 准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止。
蚝油 一勺
生抽 一勺
老抽 半勺
淀粉 半勺
食用油 少许
做法步骤
1、准备好食材。
红烧茄子的做法一 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子。
2、长茄洗净切大段。
3、在切成细长条。
4、往切好的茄子中加入三勺盐，拌匀。腌制10分钟。
5、等待腌茄子的时间将蒜切片，姜和辣椒切细丝。
6、将腌好的茄子挤出水分。
烧茄子做法如下1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5.平底锅热后放适量的。
7、锅中加入少许食用油，下入五花肉片小火煸炒至出油。
8、下入蒜片和姜丝炒至爆香。
9、放入长茄翻炒。
10、将生抽、老抽、白糖、蚝油、淀粉加水调成料汁。
1 准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；步骤。
11、茄子变软时加入上步料汁，翻炒均匀。
12、下入辣椒丝，翻炒一会即可出锅，可以来点香菜点缀一下。
13、拌入米饭和面条都很好吃。
小贴士
1、腌茄子的时候已经加入盐了，红烧茄子怎么做酥脆，炒的时候料汁中有蚝油就无需再加盐了。 2、想吃软烂的茄子，料汁中可以多加一些水。
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