明胶，提起这个名字，大家可能比较陌生，前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬，才让明胶这个名字走入大家眼球，皮鞋胶囊事件，大家还记忆尤新。
那什么是明胶？
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，食用明胶和水的比例，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域，如酸奶、糖果、胶囊等。
明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白。
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阿胶——其实就是驴皮明胶
提起阿胶，如雷贯耳，其实本质也是明胶，不过阿胶只能用驴皮熬制，加上“传统工艺”的光环，让这块“驴明胶”身价倍增。
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。
食用明胶的正确使用方法是:将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟；待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水；食用明胶在果糕中的用量5％-10。
其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”，说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作，在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样，没什么大的差别。
明胶的使用方法与用途如下：将食用明胶与水按1:3，即一份食用明胶加三份冷水，浸泡40-60分钟，等待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解，注意溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。食用明。
只要是正规企业生产的，添加的一般都是食品级的明胶，其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶，这谁都不能保证，但是有一点可以牢记，“便宜没好货”，尤其是在食品中，最好购买大品牌的产品，同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。
