“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别打电话,给家里年年腌咸蛋的母亲,跟她学习了一下腌咸蛋的方法,腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月,今天终于出坛了。
现在腌上,20天左右就可以吃了哦~
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
1、挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干。2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润。3、取一只小碗,里面放上适量的食盐。4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层。5、每裹好一只就放。
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
咸鸭蛋的做法如下:1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时,以软化鸭蛋壳上的污渍,一个盆装不下就分两个盆装着浸泡,以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗。
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。
3. 粗盐、白酒(高度)备用。
5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
6. 可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。
8. 为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
2. 来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净,冷水下锅,小火煮15分钟,就可以吃啦。除了这种吃法,我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列,自己腌的吃起来更香哦~
2. 把盐水充好以后放凉了,最好隔夜,然后把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大的玻璃缸中,然后加入一些米酒,米酒是为了让腌制的咸鸭蛋不那么有腥味。3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋。