几乎每一个家庭冰箱中都存放鸡蛋，鸡蛋的营养价值已深入民心，能为身体提供优质蛋白质、多种维生素和卵磷脂等，能促进肌肉生长，增强体力，对身体带来众多好处。不过，在吃鸡蛋方面有很多需注意的小细节，只有正确吃鸡蛋才能发挥其功效。
关于鸡蛋需了解哪些常识？
1、水煮鸡蛋最好
吃多了，不仅肠胃不能消化，还会引起浪费，肝脏和肾脏的负担也会加重，患有高胆固醇血症的人应该更好地控制鸡蛋的摄取。患有肝病、肾病的人只能吃蛋清，不能吃蛋黄。为了保证饮食的均衡，根据身体的需要，没有肝、肾病的。
根据鸡蛋中蛋白质吸收率排列，每天鸡蛋吃多少最合适，水煮鸡蛋吸收率最高，接近于98%，除了水煮鸡蛋外，也可以选择蒸鸡蛋羹、荷包蛋。通过爆炒或油煎等高温方式来烹调，蛋白质吸收率降低，同时也会使得鸡蛋中蛋白质发生氧化，增加胃肠道所承受的负担。
2、一天吃一个鸡蛋
3、控制煮鸡蛋的时间
鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面发黑，之所以会出现此现象，是因为蛋白质中半胱氨酸过度受热，产生大量硫化氢，硫化氢跟蛋黄中铁发生相互反应，从而生成硫化铁。另外，鸡蛋煮的时间太长可造成营养物质流失，脂肪发生氧化。掌握煮鸡蛋的正确方法，凉水时放鸡蛋，水开之后煮3分钟，关上火后继续焖5分钟即可。
1.吃太多的蛋黄会让我们的身体积累大量的胆固醇，让我们的身材走样。如果更严重的话，会出现三高症，所以适当的吃，对自己有补铁的作用，也会让我们的大脑发育的更健全，对身体没有任何伤害。一般情况下，蛋黄中含有较多的胆。
4、煮熟的鸡蛋不能用凉水冷却
5、不能吃溏心鸡蛋
生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。因为鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，而且会使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛。
不少老年人偏爱于溏心鸡蛋，虽然鲜嫩且口感好。不过，溏心鸡蛋没有彻底煮熟，易感染沙门氏菌，从而造成腹痛和腹泻。必须把鸡蛋彻底煮熟，这样才能最大程度杀死微生物和致病菌。
6、谨慎选择茶叶蛋
吃多没有什么坏处。蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言。
7、掌握鸡蛋的存放方法
冰箱中留出空间专门放鸡蛋，跟其他食物分隔开，能保证卫生和安全；每次少买一点鸡蛋，保证一个星期内吃完。值得一提的是，不能吃生鸡蛋，生鸡蛋难以消化，也会浪费营养物质，同时也会造成沙门氏菌、霉菌或寄生虫感染，从而威胁身体健康。
虽然鸡蛋是经济且必不可少的食物，营养价值高，但并不是每个人都能放心食用，包括肾脏疾病、发热和肝炎患者，还需在医生指导下吃鸡蛋。
1、首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是。
