我和大家分享的主题是,我是怎样从零起步,新手开麻辣烫店,开了一家麻辣烫店,没有加盟,完全自己摸索,自创品牌。做到一个月纯盈利达到五万。
我从不做饭,因为除了泡面,别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业,做起了麻辣烫,我的店于2017年10月8日正式开业,过去的整整三个月里,基本做到了每天顾客排队。目前我二号店正在选址,开始扩张。一、我为什么选择麻辣烫选择一个行业,首先要看这个行业有没前景,市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮,分别在全国开了5000多家店,他们用实实在在的开店数据,告诉了我们这个行业市场之大,顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候,知道的另外一个数据,麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名第一。麻辣烫行业市场分析,简单说几点:1、去厨师化,这很重要,因为餐饮业人员流动性比较大,但煮麻辣烫相对是个超级简单的活,只要把汤底的问题解决了,任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店,能确保口味一致。2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率。3、无油烟,对厨房要求比较低,选址范围更广。4、市场很大,外卖搜索关键词,夜宵档排名第一就是麻辣烫。另外因我不懂餐饮,麻辣烫比较简单,只要把汤底的问题解决了,其他的就都不是问题了,所以这个项目很适合我。
所以可以在经营上面开源节流,但是一定不能在租金上省钱。餐饮业是竞争十分激烈的行业之一,创业者要把握好错位竞争的原则。首先要找准麻辣烫店客户群体,并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点,进行有针对性的服务,然后。
二、开店前调研我用几个月的调查数据表明,喜欢吃麻辣烫的顾客年龄,普遍集中在18-30之间,而且以女性居多。这个年龄段的群体,对新鲜事物接受度高,关注新媒体,注重健康饮食,因为他们讲究身材哈。而那两大品牌麻辣烫,品牌名字听上去就是个大叔的名字,另外整体装修风格比较传统的快餐式装修,没有特色,只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点,我开始有了一些想法,我想我应该有一些机会去参与竞争的。后来的事实也表明,当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间,和他们相差不到百米,每天我能做到排队,他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。我一直觉得他们是我学习的榜样,每个周末,我也会依然坚持去捧他们的场,吃他们的麻辣烫,依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方,来不断的完善自己。在那几个月里,我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫,拍了很多的照片,也有遇到特别热情的老板,会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访,基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多,完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。目标的消费群体怎样组成的,客单价大概集中在多少,顾客进店的动线怎样,厨房出餐效率怎样,菜品大概有多少种,顾客最喜欢选的有哪些,在区域市场里,顾客的口味偏向于什么,一家店主要,必须要有哪些设备,一般60方的店面最多能安排几个就餐位置,等等所有的细节,每天出门口袋里随身携带记事本,把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此,脑子里就会有一个大概的轮廓,可以进行初步的投资测算。
找一个人流量大的地方,去工商部门办好营业执照,卫生许可证,消防安全证即可开始营业。麻辣烫(SpicyHotPot)是源于四川乐山,经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。
三、商标注册既然要干,就要大干。我也的有自己的品牌,先注册个商标再说。商标,大家都不陌生,从衣食住行到吃喝玩乐,对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。产品未动,商标要先行!为什么?因为我们国家现有的体制,所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标总局来完成。这是一个漫长的过程,从你递交申请开始到最后审批结束,收到商标注册证书,你的商标可以加注R,要整整一年半,是的,18个月左右的时间。而且,中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议,那么相应的,时间还要久。当然,现在代理商标注册这样的公司很多,网上找就一家就行。 我也幻想这或许有一天,我的品牌也会遍地开花,做人应该要有梦想,下一句是万一实现了呢,你说是不? 第三、选址开店选址是一门很深的学问,位置选的好,事半功倍,选不好,后期所有的努力付出,起结果都会大打折扣。根据一些实战的经验得出的数据分享给大家。一般,我们能做到人流量3%左右的抓捕率,也就是说,在我们有效的营业时间段内,店门口经过100个人,大概会有3个人会进店消费。(为什么要提有效的营业时间,总没有人一大早会吃麻辣烫的,所以应该是上午10:30---营业结束)那么假设我的店门口这个时间段,经过人流约一万人,大概会有300人会进店。乘以客单价25,就可得出预估的营业额。但是每个商圈,都会有自己特定的原因,导致人流不稳定。比如我现在的店,处在写字楼集中商圈,周末、节假日,人流量就会少的可怜。所以,我们在选址的时候,要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面,尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。同等面积不同地段的商铺,往往租金差距很大,简单的说,我们所付出的房租差,就是在买这个地段的人流。回到上面提到的3%的人流抓捕率,这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率,店门口的人流量,我们决定不了,但是提升自己店的抓捕能力,这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店,会花代价请人来排队,因为人都有从众心理,看到这家店排队,应该东西很好,也跟着排队,这样就提升了他们店的抓捕率。第四、经营1、关于定价麻辣烫的计价方式,经过几个版本的变更,现在主流的计价方式还是以荤素同价,设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价,把荤素分开计价,或者用竹签子串起来,数签签的方式计价。在综合比较之后,我选择了用荤素同价称重的方式进行,这样操作起来比较方便。在单价设定多少的时候,又用到了之前的调查数据。从全国市场来看,杭州的消费水平算是在偏高,北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元----22.8元之间,我最后选定了25.8元每500克。其实在当初开业之前,我还是比较紧张的,不知道这样的价格,顾客接受起来会不会觉得高了,因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明,并没有多大影响,因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重,没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品,而且重量都一样。不像一瓶可口可乐,一包香烟,可以直接的对比价格。所以,对顾客来说,他上一次花了23块吃了碗麻辣烫,和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫,心里对价格是不太敏感的。当然,前提还是你的口味要好,环境也好,服务要好,菜品要新鲜。2、丰富的菜品在菜品的选择上,实则有一个最简单的计算方式,比如我的售价是25.8每斤,那么原则上说,只要我们的进价不超过这个价格的菜品,都可以上柜销售。菜品加上汤底的成本,基本就是我们的毛利了,至于允许上柜的最高进价多少,这个要具体情况具体分析了。比如,我们可以每天适当的上一些进价高的产品作为人气产品,但是限量供应。在调查周边麻辣烫店后,我毅然选择了很多别家店没有的产品,比如蛋黄芝心年糕、清江肥鱼片、海苔鱼豆腐等等,凡是人家店里有的,我全都有,而我有的别家店里不一定有,本着这样的原则来丰富我的产品柜台。我也每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是最便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.
找一个好门面2.装修好店铺 开麻辣烫店是小投资,利润也低的行业,只有卖得多才有高收入。因此找麻辣烫店的门面不需要在豪华的商业地区,昂贵的租金是开麻辣烫店老板负担不起的。只需要在厂里、小区附近、学校附近、夜市等。