鬼子姜原产北美洲，在十七世纪传入欧洲，然后传入中国。鬼子姜的地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，怎样腌制鬼子姜又脆又好吃，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。而且鬼子姜中富含丰富的可溶性膳食纤维，对心脏有很好的保护作用。 这个秋天，我们组成了挖鬼子姜小分队，跑到荒地里挖掘鬼子姜，我们是城市的小农夫，发掘着不为人知的美食奥秘，挖鬼子姜是快乐的，那是一种在土里寻找宝贝的过程。 鬼子姜的杆上都是毛刺，很扎手，想要躲开毛刺又能挖出鬼子姜需要技巧。 家里没有铁锹，我们就用种花的小铲子，一点点松动坚硬的泥土，每一颗或大或小的鬼子姜都是我们辛苦劳动的收获。 挖好的鬼子姜，一定要做成更好吃的咸菜才可以哦！ 咸菜怎么做？赶快和挖鬼子姜小分队学学吧
By 蓝冰滢 【豆果美食官方认证达人】
步骤：1、将鬼子姜用刷子刷洗干净，用削皮器去掉不好看的地方。2、切成2毫米的片，撒上食盐，戴上手套，抓匀，等待腌出水分，大约1小时。3、准备姜和辣椒。4、切好待用。5、准备容器，洗净控干水分，用高度白酒消毒。
用料
鬼子姜 1000g
大盐 100g
生抽 一瓶
老抽 适量
冰糖 150g
鬼子姜的腌制方法 鬼子姜的腌制方法一 原料：鬼子姜500克，甜面酱一小包，糖三勺白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒大料，盐适量(份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点)方法：1、将鬼子姜。
香叶 适量
桂皮 适量
花椒 适量
大蒜 适量
白酒 适量
做法步骤
1、准备食材：鬼子姜、老抽、生抽、醋、高度白酒、辣椒、蒜、冰糖、盐、花椒、菜籽油。2、处理鬼子姜：鬼子姜先清洗干净，由于姜表面不太好清理，所以最好用刷子刷，能刷的比较干净，然后切片放盆中，放入食盐，腌制三小时。
1、鬼子姜洗净，晾干水分，加入大盐腌制过夜，控去盐水
2、生抽，老抽加入香叶，花椒，桂皮，冰糖熬煮沸腾，放凉备用
1、首先买新鲜鬼子姜。2、接下来需要洗净控水。3、接下来需要放入干净的容器中。4、接下来需要将盐撒上。5、接下来需要把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装鬼子姜的瓶中。6、接下来需要将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上就。
3、鬼子姜放入坛子里，加入酱油水，倒入白酒和切好的蒜片，腌制2周即可食用
1、去超市购买新鲜的鬼子姜；2、用清水将鬼子姜洗干净，控水在一旁备用：3、往洗干净的鬼子姜上撒上适量的食盐；4、把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装鬼子姜的瓶中；5、将瓶封严放在阴凉处发酵2周以上即可食用。
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1、买来的洋姜洗去泥沙控干水分。2、洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时。3、辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮。4、冰糖75克，鲜味酱油180克，酱油380克*2，味精20克，盐一把大概30克左右，高度白酒50克，花生油50。
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