简介：
腌制食材选择技巧：
烤肉腌肉的腌制方法：准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。3。
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
腌制技巧
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烤肉的腌制方法：材料：五花肉100克、洋葱1个、生油30g、五香粉10g、花椒粉10g、生抽5ml、料酒30ml、淀粉20g、蚝油5ml、鸡精5g、盐20g、大蒜3瓣、葱1根 做法：1、准备一块五花肉，用水清洗干净。2、肉切成薄片，放到干净。
一、家常小烤牛肉
用料：
家庭烤肉简单腌制方法，牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行）
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.大葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制
腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二。
12.二次烤的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入姜葱片烤香锅底
腌制烤肉只需要先把猪肉切成片状并和切碎的洋葱、大蒜、葱搅拌均匀，然后往猪肉内倒入花椒粉、食盐、五香粉、蚝油、淀粉，这里淀粉可以让猪肉的口感更鲜嫩，接着把猪肉密封起来腌制一个小时以上就可以了。烧烤店较常用的是使用。
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火，最后放入香菜段开吃。
小贴士：
1、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
二、五香五花烤肉
用料：
五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、木签
做法：
2.将肉丁摊在烤盘上
烤肉的腌制配方 腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。腌制配方2：羊肉500克(腿肉最好)、精盐15。
3.烤肉串上签，然后上烤炉开始烤，（或者用烤箱预热240度，入烤箱烤十分钟）
4.烤至一半熟时撒上孜然粉，（从烤箱中取出来，放入孜然粉，继续烧烤五至十分钟）
5.最后烤熟至可食用。
小贴士：
1、肉不要切得太小了，因为烤后会缩水一些，切太小了，烤出来就找不到了。
2、木签需要提前泡几个小时，否则会因为太干而被烤焦。
3、孜然粉要烤一会后（第二次）放，刚开始就放可能导致烤的时间太久而烤焦。
烤肉秘诀：
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
