俗话说“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”,中国人对猪肉一直有种特别的偏爱。
不过,随着各种养生知识的普及,最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑,很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”、“不健康”划上了等号。猪肉真有这么差吗?
猪肉不如牛羊肉?
并不一定!
猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看,猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉,肥猪肉更是会达到44%左右。
不过,肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5,与橄榄油的组成相似。也就是说,挑选猪肉最简单的方法,它的脂肪组成并不算差。,
除了脂肪,猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高,但从数据上看,同样肥瘦相间的肉,猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右,而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g,猪肉反倒是三者中比较低的。
其实,猪肉中含有大量的优质蛋白、丰富的维生素B1、高吸收率的铁,钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富。大家如果吃对了,完全不比牛肉、羊肉差,还能给健康带来一定好处。
怎样挑选新鲜的猪肉3 第一步,看颜色 新鲜猪肉的颜色主要为淡红色,或者淡粉色为准,靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之,不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色,切面也显示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污秽,。
那猪肉应该怎么挑,怎么吃更好呢?
1、用你的眼睛好好看看肉的颜色2、用你的鼻子闻一闻3、用你的小手摸一摸1.用你的眼睛好好看看肉的颜色。这一点操作起来很简单,但是也很难,必须要经常买菜的人才能一眼看出来。新鲜的,品质高的猪肉,一般从外观上。
长这样的猪肉
劝你别买!
一般来说,下面这4种猪肉不建议你购买,不仅口感不好,吃了还可能对身体有害。
表面没光泽的猪肉
光泽度是判断猪肉是否新鲜的重要指标之一。
新鲜健康的猪肉通常有一定光泽,瘦肉部分为粉红色或淡红色,肥肉部分为白色,表面没有斑点;看起来没光泽,肉色暗红色或发灰,按压后切面甚至会渗出暗红色瘀血的猪肉,你千万别买。
摸起来粘手、没弹性的猪肉
新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感,但不会觉得粘手。如果摸起来发粘,那猪肉很可能已经变质了。
看颜色 新鲜猪肉的猪皮一般是白色,猪肉部分多是淡红色或鲜红色,表面还有光泽,脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色,肉皮也不是纯白色,肉的'表面没有光泽。2 看纹理 新鲜猪肉有明显的纹理,这个。
毛根发红的猪肉
从猪肉表面拔一根猪毛,观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的,而病猪的毛根则会呈红色。
闻起来有臭味的不买
猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味,那也说明腐败变质,不宜选购。
吃猪肉
这3件事你也要做对
挑选猪肉的方法 看猪肉的外观 新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。闻猪肉的。
一般来说,每日禽畜肉类的摄入量在40~75克即可。大家可以用自己的手来衡量,一个人一天吃手心大小、厚度的一块猪肉就足够了。
除了控制食用量之外,下面这3件事也能帮你健康吃猪肉。
选准部位
前面也讲过,肉的不同部位之间,脂肪、热量含量差异很大。相对来说,里脊肉、梅花肉的脂肪会低一些,后腿肉、肥瘦相间且分布均匀的五花肉,总体来看也都适合选择。
而很多人以为“精瘦”的排骨,脂肪含量其实在20%以上,是瘦猪肉的3倍左右,甚至比肥肠、猪蹄更高,大家选择部位的时候可要当心了。
找好搭档
猪肉的搭档食材,宜优先选择蔬菜。因为蔬菜中富含膳食纤维,可以减少脂肪在体内的吸收,并吸附油脂、促进其排出体外,在增强饱腹感方面也有一定好处。像魔芋、萝卜、香菇、海带、笋等高纤维蔬菜,都很适合和猪肉一同烹饪。
小火慢炖
《食品科学杂志》的一项实验表明,猪肉经过长时间炖煮后其中的脂肪酸会下降,在炖煮120分钟时饱和脂肪酸下降最多,而单不饱和脂肪酸则会增多。
首先新鲜猪肉有三个鉴别标准:颜色鲜、气味香、手感不粘。下面我们就来详细说说如何挑选新鲜的猪肉:1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。
饱和脂肪酸摄入过多会增加冠心病等心血管疾病的发生风险;而单不饱和脂肪酸则有助于改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的形成和发展。
另外,小火慢炖的烹饪温度相对较低,还有利于减少其中部分营养素的流失。
5.闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。6.查认证。购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章。