今天分享一个传统梅干菜的做法，一种是无盐菜干，一种是腌制菜干，都非常的好吃。可以选用水分少的青菜和白菜都可以，一起来看下具体操作步骤吧。
正宗梅干菜腌制方法，先把青菜全部清洗干净，青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以。洗干净后放到太阳底下晒两天，这一步是把青菜的水分脱干。所以做这个菜干一定要看好天气才能动手。
先把青菜全部清洗干净，青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以。洗干净后放到太阳底下晒两天，这一步是把青菜的水分脱干。所以做这个菜干一定要看好天气才能动手。
梅干菜的正宗制作方法如下:所需材料:芥菜、食盐 1、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。2、起锅烧水，将芥菜放入锅。
再次放到太阳底下晾晒两到三天，风干脱水。第三天拿下来这种半软半干的状态。
再烧一锅水放入蒸蓖，把菜干放进去，压紧盖上盖子，大火蒸15分钟。蒸好后打开盖子就能闻到梅干菜的香味，如果条件允许的情况下，三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后，再次放到太阳底下晒两到三天就可以了。两款菜干就晒好了，做腌制菜干的呢，要晒的比较软一点。
原味的菜干就比较干，直接捆绑在一起，吃的时候用温水泡一会儿，切碎炒肉、蒸肉都特别香。密封储存或者是通风储存都可以。这个菜干也可以用来做干菜汤，特别好喝。
（1）将收获后的鲜菜（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。2 （2）待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3 （3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出。
这个软一点的呢，现在做腌制的。水开再次放进去，蒸上20分钟。蒸好后可以看到颜色又深了，其实香味也会更浓。捞出来放凉，加多一点的食用盐。双手搓揉，让每一根菜叶都均匀的裹上盐粒，密封起来就不会酸，不会坏。保存起来也非常方便。这都是一些老传统的做法，不知道大家会不会喜欢？到这里，两款菜干就算好了。喜欢的话收藏起来，有空试一下，今天就分享到这里，我们下期见！
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
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