牛肉想要做到滑嫩其实很简单，注意一下几点，一般人都不告诉他
相信到了冬季，大家都很喜欢买牛肉回来吃，但是自己炒出来的牛肉很容易就会炒老太柴不好吃，下面来给大家分享一道蒜苗炒牛肉的做法，记住处理牛肉最关键的几步，你也可以做出来鲜嫩多汁的牛肉哦。
蒜苗中含有比较多的维生素C ，对治疗缺铁性贫血有好处 ，同时还含有比较多的辣椒素 ，对杀菌有一定的效果， 还能很好地保护我们的肝脏。
蒜苗中含有比较多的维生素C ，对治疗缺铁性贫血有好处 ，同时还含有比较多的辣椒素 ，对杀菌有一定的效果， 还能很好地保护我们的肝脏。
首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽 制作步骤：1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味 。
做法很简单，但是大家一定要注意以下几点，相信只要是将这几个问题都处理好了以后，做出来的牛肉一定会很好吃，多汁水嫩。
菜名：【蒜苗炒牛肉】
——所需食材——
牛里脊肉，蒜苗，大蒜，生姜，酱油，料酒，蜂蜜，食用油，蚝油，生粉，胡椒粉。
【制作步骤】：
2、如果你购买的牛肉上面有筋膜的话，记得一定要提前用刀将筋膜给剔除干净，不然肉做出来之后就很可能出现咬不动的情况，还有一点就是我们在切牛肉的时候，一定要按照牛肉的纹路来切，不厚也不薄，最好就是一元硬币的厚度，具体的大家想切成片还是切成条随自己的口味决定就好了。
3、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩。腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微。
3、然后我们再来腌制牛肉，将我们切好的牛肉放进小碗里面，然后在里面加上一小勺的蜂蜜，酱油，料酒，胡椒粉，然后我们再将这些调料跟牛肉一起用手抓拌均匀，腌制牛肉这一步也同样很重要，像是加淀粉还有蜂蜜都是不能少的。
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂。
4、准备好一个小碗，把生粉放进去两勺，加上一小勺的清水，然后倒进牛肉里面搅拌均匀，这样做的目的主要是为了保证能让牛肉的水分不流失，这样炒出来的牛肉就会吃起来更嫩。
让牛肉更嫩的方法，可以放啤酒或者小苏打，都可以起到很好的鲜嫩的效果。爆炒牛肉准备：牛肉，啤酒，鸡蛋，西兰花，胡萝卜等做法步骤：1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着。
5、把淀粉还有牛肉都抓匀，拌均匀了以后，再用小碗上面盖上一层保鲜膜，密封好，然后将牛肉放进冰箱里面冷藏，将近20分钟左右。
6、趁着腌制的这个期间我们来准备蒜苗，把蒜苗清洗干净以后剁成小段，再把姜片还有蒜片也都切好。
8、炒牛肉的油不要扔掉，继续加热，然后我们把蒜苗下进去先翻炒片刻，看到蒜苗颜色变深了以后，立马再将牛肉倒进去，依旧是要用大火来快炒。
【小贴士】：
1、具体怎样将牛肉炒得滑嫩，都写在上面菜谱里面了，第1个就是选牛肉很重要，然后是切牛肉，腌制牛肉，炒牛肉，一定要按照我的办法来做。
2、想要蒜苗炒得入味一点，可以在锅里面翻炒时间长一些。
3、牛肉下锅以后就要立马用大火来翻炒，这样才能锁住牛肉的水分。
