怎样用面包机做出拉丝面包，说起做面包，揉面是第一个难点，最近做了不少次，先就揉面团说说心得体会。基本上现在大家在家里揉面有这么几种方法，一种是手工揉面，高级点的用到厨师机，还有就是比较普及的面包机。
先说说手工揉面团，我呢真不像爱和自由那疯子，只是偶尔会手工揉面，不是惜力，而是揉好一块面团怎么也得半小时，这期间占着双手，连接个电话喝口水都不行，有时手头有事再回来发现面团都起皮了。不过如果自己在家做面包，一定要尝试手工揉面，这也是种体验，虽说费点力气，但是，用双手去感受面粉、面团的每分钟的变化，的确是件非常有乐趣的事情。重要的是，做过面包，再做其他的面食就觉得简单啦。
手工揉面还有很多优点，省电环保不说，还没有噪音啊（当然除了摔面团时的动静）。另外可以锻炼身体，真的，揉好一块面团浑身发热是一定的，因为揉面可不是只用双手使劲的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，运动全身的。提醒那些经常揉面的MM，一定要左右手都用力才行，要不你会发现，嘿嘿。。。手工揉面的缺点是，揉的份量比较小，通常面粉在350克以下比较好操作。比较占用时间，整个过程不能做其他事情。还有随机性比较大，根据环境温度和湿度增减水量，还有心情也决定揉面的力度和速度，是吧。
企业回关于自动做包子的机器问题？根据你所需要的包子机的功能、款式、用途去选择。用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作。
手工揉面的步骤
将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克）。
在保证比例和原材料没问题的前提下，先单独选面包机的和面模式和面半个小时左右，停止。然后再从新选你需要的标准程序做面包，做出来的面团就足够筋度了，也就是成品会有拉丝的样子。
面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，需要用刮板将手上的面团刮下来，不要随便加入干面粉。
厨师机揉面的步骤
将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。
将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。
调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。
加入切小块的黄油，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右，使黄油能充分的被面团吸收，中间刮缸一次。
调至中高速（4-5速），继续搅拌面团约3分钟左右，面团即可达到扩展阶段。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。打面的过程：以甜面包的配方为例：面粉。
在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右，面团即可达到完成阶段。
面包机揉面的步骤
将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。
将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。
面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。
通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。
一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。
