素炒莴笋。很多地方也叫它莴苣，味道鲜美，脆爽，又能帮助消化，通润肠道的，还有利于降火气防便秘，被人们所喜爱，也很普遍。小编家经常做它，凉拌，素炒，加肉炒都有。但是这菜比较耐寒冷天气，喜冷，而不喜欢高温，温度一高，就容易失水而空心，口感大打折扣。所以要加紧吃了，再不吃就要等到秋天了。另外这菜叶子的营养比茎丰富，我从来都不丢，这样素炒比肉还要好吃。接着把做法分享给大家，特别简单，在家也能做出饭店一样好看的菜。
素炒莴笋
【食材】：莴笋1根、胡萝卜1截、油、盐、蚝油适量
步骤：1、准备一根胡萝卜，去皮备用。2、把胡萝卜对半切开。3、把对半切开的胡萝卜反过来放在菜板上。4、菜刀斜着切，如图。5、把长胡萝卜分一半，再分别切。6、注意刀子的位置，这样切下去就是菱形的了。
【步骤】：1、用工具把莴笋的外皮剥去，外皮纤维比较老，咬不动的不要，然后把剩下的笋芯斜刀切成小段。
1、将胡萝卜放在案板上。2、刀和胡萝卜成45度夹角切下去。3、再将胡萝卜等距离切开，将切好的胡萝卜垂直放在板上。4、用刀竖直向下均匀切成切片即可。
2、然后再把每一段竖过来，切成薄片，原来饭店里那些好看的菱形切片是这么简单就能切出来的，我们在家也可以切。
第一步、用刀将胡萝卜边切掉，切成长方体状，如图所示。第二步、将切好的长方体胡萝卜斜切成段，如图所示。第三步、将切成段的胡萝卜切面朝下，竖起来，如图所示。第四步、竖起来之后开始切片，即可切成菱形，如图所示。
4、坐好锅，加入适量的油，油温不要太高，就可以把胡萝卜片和蒜末先放入炒出胡萝卜色。
5、再加入莴笋片，撒上适量的盐，一起翻炒均匀。
6、最后放入莴笋叶子，调入适量的蚝油提鲜，这道美味清爽的小菜就做好了。
切菱形片的方法如下:1、用一根黄瓜和一个胡萝卜为例，切菱形片，这两种食材生活中常配菜用。2、先把黄瓜切成小段，小段的长度决定切成薄片的长度，通常黄瓜段的长度越长，切出来的菱形片越长。3、拿起其中一段，切面朝。
