大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
在川渝地区，几乎每家都会有几个咸菜坛，其中以泡菜最为出名，用的最多！
在制作四川泡菜水的时候要准备好相关的食材:大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜等，准备一个泡菜坛子，把这些食材晾干后和凉白开配菜一起放入容器，发酵半个月或者一个月就可以了。工具/原料 大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白。
泡姜和泡椒是我们做泡菜系列菜肴用的最多的两种泡菜
第一步：准备泡菜坛一个，洗净后风干。
第二步：八角4颗、香叶5片、桂皮1小块，洗净包好。
正宗四川泡菜配方，第三步：坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。
洗好的泡菜材料
第四步：加冰糖100克、老坛泡菜水2斤，泡菜盐1斤、白酒半斤、矿泉水6斤，把材料全部淹没为止。
制作方法：将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在
装好的泡菜坛
第五步：发酵15天后，取出香料袋丢弃不用。即得第一坛泡菜水！
PS：泡菜水用的越久越香！
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉；在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处；加入洗。
泡菜发酵第5天
方法1:首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会破坏母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、第二步，在。
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