又一次做拔丝山药，感觉技术越来越成熟了！
By 妮妮_爸爸
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药。
用料
山药 500g
白糖 50g
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。2、将铁棍山药切成滚刀块。3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放。
花生油 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
2、戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
好吃的拔丝山药的做法：一、食材：山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。二、方法步骤：1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺。
3、去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
4、沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
5、上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
不用油炸的拔丝山药，6、把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
7、把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
8、这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
9、水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
11、关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
12、山药裹好糖之后盛出即可！
13、让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！
小贴士
拔丝山药的做法如下：主料：山药2根、白糖4勺。辅料：水小半碗。1、准备山药。2、准备白糖。3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次。4、用厨房纸吸干表面水分。5、锅中倒入稍多油，6分热。6、倒入山药。
山药的营养功效
1.健脾益胃助消化
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
山药的饮食禁忌
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
山药也不可与碱性药物同服。
忌甘遂同用。
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