今天我做的是一款特别好吃，而且是很清甜的一款卡士达酱，甜度特别的低，卡士达酱也是烘焙里最基础的酱料，面包，吐司，正宗甜面酱的配方制作，泡芙，北海道戚风杯……还有外交官奶酱都离不开它，今天我们就来看看它的具体做法吧
By 🌿冰糖雪梨🌿
用料
蛋黄 3个
牛奶 250克
低筋面粉 20克
香草荚 小半根
砂糖 60克
做法步骤
1、先来处理香草荚，取一小半
2、一剖两半，取出里面的香草籽
3、把香草籽和香草外面的壳一起加入到牛奶里
4、将牛奶煮沸
甜面酱的做法：主料：面粉40克。辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克。步骤：1、面粉加水，调成糊状。2、加入白糖。3、加入老抽，调匀。4、锅里倒入油。5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速。
5、然后盖上锅盖焖，放一旁备用
将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。请点击输入图片描述 小贴士 1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可。
6、容器里放入蛋黄
7、加入细砂糖
8、打发蛋黄，用手抽，尽量不要用电动打蛋器，否则泡沫会特别多
甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然。
10、打发好的蛋黄顺滑有流动性
11、然后筛入低筋面粉
13、搅拌成顺滑有流动性的面糊
1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；。
14、把煮沸的牛奶缓慢加进去，边倒边快速搅拌，否则就会把蛋黄烫熟了
16、然后打开小火加热面糊
17、边加热边搅拌，使面粉糊化，切记要不停的搅拌，稍一不注意，就会形成一坨一坨的面疙瘩
1 调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。
18、一直搅拌到面糊变得顺滑，有光泽，成半流动状
19、香草荚做好了，立刻把锅放冷水里降温
20、装裱花袋冷藏
21、清甜好吃的卡士达酱，再加上打发好的淡奶油就是外交官奶酱喽
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
自制甜面酱的做法步骤 1. 锅中倒入少许油，烧至五成热 2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不锈钢勺子小半勺，做了满满一小碗酱 3. 小火将生面粉炒至微微发黄，倒入酱油和水。水可以多加一些，嫌酱稀熬一会儿就会。
炒鸡蛋不需放味精
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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