红烧肉是一道大众菜，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级下饭，所以备受大家的欢迎，满大街的饭馆里，随便走进一家，红烧肉是必备的一道菜，但是口味都不一样，有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样，不仅肉老柴不软糯，而且还不入味，真的很难吃。红烧肉是一道大菜，正宗的红烧肉色泽鲜艳，油光发亮，但却吃不腻，看着就非常有食欲，而吃起来口感软糯，美味可口，所以没一定的厨艺功底，一般煮不好红烧肉。不过没关系，笔者今天教大家煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，怎样做红烧肉软烂不柴，香甜可口。，
笔者以前也煮不好红烧肉，后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉，原来这道菜里面有非常多的技巧，都不敢说自己曾经煮过红烧肉了，最大的败笔就是不管怎么煮，肉都煮不软糯，更别提入口即化的口感了，原来是少了一步，他说，煮红烧肉一定要用高压锅压下，否则肉很难煮的软烂，水煮干了都不一定能煮烂，所以煮红烧肉时，这一步千万不能少，否则红烧肉不入味，还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色，直接加糖，这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳，味道也不够醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，经常炒焦了，其实这里面都有很多的技巧，下面笔者把详细的红烧肉做法给大家分享下。
【红烧肉的做法】
调料:江米酒15克,姜5克,猪油(炼制)25克,大葱5克,味精2克,盐3克,糖色3克,料酒8克,八角2克菠汁红烧肉的特色: 此菜从原料到制作,均有别于传统红烧肉。菜品色泽红亮,质地肥而不腻,入口糯,具有浓郁的菠汁味,为居家待客佳肴。教。
食材：五花肉一块，冰糖一把，青红酒1勺，食用油适量，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，生姜，食用盐；
4、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。5、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉。
制作步骤：
煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。竹笋红烧肉 红烧肉的做法四：芋头红烧肉 材料：五花肉适量、小芋头适量、色拉油适量。
1、五花肉焯水，五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了，很难买到，五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下，冲洗干净，如果有毛的一定要把猪毛清理干净，否则影响口感，接着冷水下锅，大火烧开，把五花肉焯出血沫，捞出来用清水冲洗干净，切成小块备用；
步骤：1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用。2、汤锅做一锅水，凉水下肉。3、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用。4、将调料全部准备好。5、炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八。
2、锅里放入适量的油，然后切几片生姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青红酒，翻炒至肉变色即可装盘备用；
加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡，那么可以适当多加一点，如果红烧肉的颜色比较深，少加一点就行了。老抽还是要加的，因为一会要加入开水炖煮，如果不加老抽，糖色是粘不到红烧肉上的。最。
4、接着就可以倒入炒过的五花肉，然后加入适量老抽和盐，搅拌均匀后我们需要多加一步，这一步千万不能少，就是把肉放入高压锅内压一会，这样才能保证红烧肉肥而不腻，入口即化；
