要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，竹笋的10种家常做法，口感差，鲜度也差很多。
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
材料：春笋、五花肉、姜蒜、酱油、盐、料酒
制作过程：
五花肉切片，竹笋切片焯水待用
起油锅，爆香姜蒜，将五花下过煸炒
待五花肉色泽变白后，加入竹笋煸炒至熟。
下一点料酒、酱油、盐、入锅，将材料稍微焖1分钟，起锅
材料：春笋、生抽、盐、鸡精、糖
制作过程：
1、挑选嫩笋，剥去外壳，清洗干净。2、从中间剪掉，纹理清晰可见。3、根据质地切成小块，尽量不要折断竹笋，锅中烧开水把笋片焯熟。4、把葱切成薄片。5、把肉片倒进锅里，炒至油腻微黄。6、加入切碎的葱，炒香。7。
春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。
材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙
制作过程：
原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。 做法: 1.竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段; 2.热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味; 3.加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒。
笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。
鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。
汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞，即可出锅。
