很多人抱怨做出来鱼汤有腥味，其实熬出的鱼汤不好喝，多数是以下几个关键技巧没把握好。
第一，鱼必须是鲜活的。俗话说“水居者腥”，鱼本身是有腥味的，死后会逐渐产生腥臭味，所以做鱼汤、清蒸鱼、侉炖鱼、醋椒鱼的原料首选鲜活的鱼。但是，刚宰杀的鱼不适合马上烹饪，因为此时的鱼肉呈弱酸性，做鱼之前怎么腌制去腥味，肉质发硬，最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时。
第三，去腥调料不能一次全放进去。能给鱼汤去腥味的配料很多，比如葱、姜、香菜、胡椒粉、醋等。但要注意做鱼汤时不要过早放葱或香菜，否则就会有一种臭葱或烂香菜味儿，它们在受热的一瞬间产生的香气才是最浓的。
可以使用以下方法去除鱼的腥味：将鱼的鳞，鳃，内脏去净；将鱼体内外的黑膜和粘液去净；将鱼放入容器，加入料洒，精盐，花椒，葱片，姜片；腌制一至两个小时；将鱼取出，放入锅中烹制即可。
做鱼汤的流程一般为:不粘锅放底油→煎鱼→放姜→加料酒→加开水→炖煮5分钟淋米醋→炖煮10分钟放盐→炖15分钟出锅→汤盆中放胡椒粉、少量鸡粉，香菜(香葱和香菜放一种即可)。 综合
4.准备另一个汤锅(调一个高汤)，放入水中。加入步骤1中捞出的配料。加入鸡精、白胡椒粉、盐、料酒煮开备用。5.继续加热炒好的食材的油，放入鱼，大火炒2-3分钟。6.将煮好的汤汁倒入煎鱼的锅里。7.大火煮10分钟，放。
