酱猪耳朵,顾名思义就是猪的耳朵,它富含胶质,口感好,吃进嘴巴里又柔韧又脆,大人小孩都喜欢吃。猪耳朵也是常见的一种荤菜,在我国各地熟食店里面都可以见到。猪耳朵可烧、卤、凉拌等,其中酱猪耳朵也是一种较为常见的做法。下面我就给大家分享一款经典酱香味配方及流程,卤好的猪耳朵香而不腻,毫无异味,并且鲜香脆嫩的口感十分受消费者喜爱,希望大家喜欢。
原料:新鲜的猪耳朵25片。
1、整个的猪肉处理干净,将皮剥下来。2、猪耳朵放入电高压锅里,加入八角、桂皮等配料。3、设置猪肉键,将猪耳朵卤好。4、葱、姜、蒜等都切好备用。5、卤好的猪耳朵切成薄片,放入大盆里。7、倒入葱花、姜末、蒜米。
香料配方:高良姜150克,广香60克,家庭版卤猪耳朵,肉桂50克,砂仁50克,肉蔻30克,白芷30克,香叶30克,白蔻30克,小茴香30克,香草25克,山奈20克,草果20克,甘松20克,香菜籽20克,荜拨14克,白胡椒5克,八角5克,丁香3克,罗汉果1个,以上全部香料用开水浸泡25分钟后,捞出沥干水分备用。
香料配方:高良姜150克,广香60克,肉桂50克,砂仁50克,肉蔻30克,白芷30克,香叶30克,白蔻30克,小茴香30克,香草25克,山奈20克,草果20克,甘松20克,香菜籽20克,荜拨14克,白胡椒5克,八角5克,丁香3克,罗汉果1个,以上全部香料用开水浸泡25分钟后,捞出沥干水分备用。
1. 把处理过的猪耳朵放在清水中,往里加入少许盐,再加入一些老陈醋。两只手反复搓洗猪耳朵的表面和耳膜部位,搓洗完之后,再用清水冲洗一遍。2. 往锅中加入适量水,大火烧开。把洗干净的猪耳朵放入开水中,大火煮
调料汁配比:生抽1000克,黄片糖500克,鱼露500克,老抽150克,二锅头50克。
制作流程:
1.猪耳朵用喷火枪先在正面烧,在再背面烧火一定要小,烧至微黄即可。在用刮胡刀刮洗干净,在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时,然后净锅上火倒入清水,再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开,撇净泡沫后捞出沥干备用。
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2.净锅上火倒入鸡油500克后,凉油中放入香菜根200克,姜片200克,葱段150克,小火熬制出香,然后捞出控油。等油温降至低温后在把香料小火炸香,然后沥干油备用。
1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,。
5.把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开,然后小火煮30分钟,关火浸泡3小时入味即可。
技术关键:香料冷油小火熬制,为的让香料充分的释放香味。蔬菜料也是同上要求。