俗话说，一口鲍鱼一口金。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有&34;的地位，其中以干鲍身价最高，上等干鲍每斤动辄过万。
干鲍这么名贵，然而很多人却不知道如何泡发，让其营养美味大打折扣。下面，一哥为您介绍干鲍的泡发方法：
一、如何泡发干鲍？
方法一流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
4.煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。还可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发需48小时,期间勤换水。 完成以上操作干鲍鱼就泡发好了! 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是?
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，快速泡发干鲍鱼，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。
干鲍鱼洗净，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水，泡够48小时进入下一步。 鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，就是常说的“瑶柱”中的。
此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。2
方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮
后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时。
方法三、流程：水浸、洗刷、剞花刀、加碱上笼蒸、浸漂、加料焖煮
此方法针对质量较差的鲍鱼，硬实而不容易软。这种方法对鲍鱼营养成分破坏较大，也会影响鲍鱼口感，但是优点是大大缩短涨发时间。鲍鱼水浸软后洗刷干净，在鲍鱼身上剞上几刀，放入容器中，加水淹没，按3%的浓度加碱，上蒸笼5-6小时，直至鲍鱼软嫩，取出浸漂10小时。随后加鸡排骨等材料如以上方法焖煮5-6小时。ps总 结方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法。
二、注意事项
1、将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼)，泡发24~48小时，中途换3~4次水！2、泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙。
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡明天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度。即使用量很大，也建议不要用不锈钢的桶甚至是铁器大量地于一锅中发制，鲍鱼遇铁器颜色变黑。3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
三、涨发煨煮麻烦怎么办？
一哥鲍鱼，帮你完美解决以上问题：
首先，它甄选太平洋深海捕捞3年以上名鲍，经日本干鲍晒制名师50天以上9道工序古法自然吊晒，其干鲍要经历2天2夜的自然涨发，先将鲍鱼水浸48小时，用软刷清洗；再将鲍鱼放入砂锅中，加水淹没鲍鱼；加盖大火烧开，关火焗12小时。
1、将鲍鱼放在一个干净的没有盐也没有油的容器内。2、加纯净水把鲍鱼淹没 3、放进冰箱冷藏3天以上，期间要多换几次水 4、3天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠 5、将鲍鱼洗干净 6、放进锅中加纯净水煮50分钟 。
然后，再秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，经3天3夜的古法煲制而成：
干鲍鱼泡发方法 1、平时购买的干鲍鱼，在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前，也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中，加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼。
1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；
2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制；
3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；
4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；
5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁；
6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。
